揭秘毛巾蛋糕商用配方：蓬松柔软，口感绝佳的秘诀318

毛巾蛋糕，以其轻盈蓬松、柔软湿润的口感而闻名，深受消费者喜爱。其独特的组织结构如同柔软的毛巾一般，入口即化，回味无穷。许多烘焙爱好者都渴望掌握制作出媲美商用水平毛巾蛋糕的技巧，本文将深入探讨毛巾蛋糕的商用配方，揭秘其蓬松柔软的秘诀，助您轻松制作出令人惊艳的美味。

与家庭烘焙不同，商用毛巾蛋糕配方更注重稳定性、产量和成本控制。以下配方经过多次实验和调整，确保能稳定地生产出高质量的毛巾蛋糕，适合烘焙店、咖啡馆等商用场景。

一、商用毛巾蛋糕配方 (约20个标准6寸蛋糕)A. 蛋糕体材料:
* 高筋面粉：600克 (建议使用蛋白质含量12.5%以上的高筋面粉，增强面筋结构，使蛋糕更蓬松)
* 低筋面粉：200克 (低筋面粉增加蛋糕的柔软度)
* 白砂糖：500克 (砂糖的用量可根据个人喜好调整，但过少会影响蛋糕的甜度和蓬松度)
* 全蛋：800克 (使用新鲜的全蛋，蛋黄和蛋白的比例会影响蛋糕的口感)
* 植物油：300克 (建议使用玉米油或葵花籽油，味道清淡)
* 牛奶：300克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 泡打粉：15克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键)
* 小苏打：5克 (小苏打与泡打粉配合使用，使蛋糕更蓬松)
* 香草精：10克 (增强蛋糕的香味，可根据喜好调整)

B. 糖霜材料 (可选):
* 黄油：200克 (室温软化)
* 糖粉：400克
* 牛奶：适量 (调节糖霜浓稠度)
* 香草精：5克

二、制作步骤1. 准备工作:

将所有材料称重准备好，确保食材的温度一致。烤箱预热至170℃。2. 蛋液处理:

将全蛋、白砂糖、香草精一起放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅、体积膨大，提起打蛋器，蛋液能够留下清晰的纹路且不会很快消失。这个步骤至关重要，充分打发的蛋液是蛋糕蓬松的关键。3. 干性材料混合:

将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀，避免面粉结块。4. 混合湿性材料:

将植物油和牛奶混合均匀。5. 混合面糊:

将混合均匀的干性材料分三次加入打发好的蛋液中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。最后加入混合好的湿性材料，同样轻轻翻拌均匀至面糊顺滑。6. 倒入模具:

将面糊倒入准备好的模具中，八分满即可。轻震模具，震出大气泡。7. 烘烤:

将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出，则表示蛋糕已烤熟。8. 冷却:

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全放凉。9. 糖霜制作 (可选):

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。分次加入糖粉，继续打发至蓬松顺滑。最后加入适量牛奶和香草精，调整糖霜的浓稠度。10. 装饰:

将冷却好的蛋糕抹上糖霜，进行装饰。

三、提升蛋糕品质的小技巧