轻盈蓬松，奶香四溢：征服味蕾的完美奶皮蛋糕176

奶皮蛋糕，以其独特的奶皮香气和轻盈蓬松的口感，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不同于普通的戚风蛋糕或海绵蛋糕，那层薄薄的、略带焦糖色泽的奶皮，赋予了它独特的风味层次。今天，我们将深入探讨制作完美奶皮蛋糕的秘诀，带你一步步完成这道令人垂涎欲滴的甜品。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：6个 (蛋清蛋黄分离，室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴
香草精：几滴 (可选)

B. 奶皮：
全脂牛奶：150克
细砂糖：20克

二、 制作步骤

1. 准备工作：烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周抹油防粘。 鸡蛋提前取出回温至室温，有助于打发。

2. 制作蛋糕糊：
将蛋黄和40克细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈乳白色。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免起筋。
在另一个无水无油的干净盆中，将蛋清和几滴柠檬汁放入，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至混合物呈细腻光滑的状态。

3. 烘烤蛋糕体：
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。 烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

4. 制作奶皮：
将全脂牛奶和20克细砂糖倒入一个小锅中，中小火加热，边加热边搅拌，至牛奶微微沸腾并出现小气泡。
将煮好的牛奶立即倒入烤好的蛋糕体上，静置几分钟，让牛奶渗入蛋糕，形成奶皮。
将蛋糕连同模具一起倒扣在烤架上，冷却至完全放凉后，脱模即可。

5. 装饰与享用：

冷却后的奶皮蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或者搭配水果、奶油等。切块后，即可享用这块奶香四溢、口感轻盈蓬松的美味蛋糕。

三、 小贴士：
低筋面粉过筛可以使蛋糕体更加细腻蓬松。
打发蛋白时，要确保盆和打蛋器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致蛋糕体变硬。
烤制时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。
如果喜欢更浓郁的奶香味，可以增加牛奶的用量或使用更高脂肪含量的牛奶。
蛋糕烤好后，不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，可以避免蛋糕塌陷。

希望这份详细的奶皮蛋糕配方能够帮助你制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记住，烘焙是一个充满乐趣和创造力的过程，大胆尝试，你一定能做出属于你自己的完美奶皮蛋糕。

2025-06-10

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