刘泉熏酱：绝密祖传秘方大公开117

刘泉熏酱，以其独特风味和香气而闻名遐迩，是传承百年的祖传秘方。如今，我们将揭开这道美食的奥秘，为您奉上刘泉熏酱的正宗配方。

原料：* 猪肉（五花肉或前腿肉）：1000克
* 盐：50克
* 白糖：25克
* 五香粉：15克
* 花椒粉：10克
* 八角粉：5克
* 桂皮粉：5克
* 丁香粉：2克
* 草果粉：2克
* 干红椒粉：2克
* 姜粉：1克
* 老抽：50克
* 生抽：50克
* 料酒：50克
* 白酒：30克
* 烤酱油：20克
* 熏酱油：10克
* 山楂酱：30克

步骤：

1. 腌制肉块

将猪肉切成大块，放入盆中。加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、干红椒粉、姜粉、老抽、生抽、料酒、白酒、烤酱油、熏酱油和山楂酱，充分搅拌均匀。

2. 密封冷藏

用保鲜膜或盖子将盆口密封，放入冰箱冷藏腌制至少12小时（最好24小时）。

3. 熏制

将腌制好的肉块取出，沥干多余的酱汁。准备一个熏锅或者熏房，在底部铺一层木屑（如苹果木、山核桃木）。将肉块挂在熏锅或熏房内，盖上盖子。保持温度在60-80℃之间，熏制8-12小时。

4. 蒸煮

熏制完成后，将肉块取出放入蒸锅中，大火蒸1-1.5小时，直至肉质软烂入味。

5. 冷却切片

蒸好的肉块取出晾凉，切成薄片即可食用。

制作要点：* 腌制时间越长，酱汁入味越深，熏制时间也相应需要延长。
* 熏制过程中，要控制温度，避免熏焦或熏制不足。
* 山楂酱可以增添酸味和果香，提升熏酱的风味。
* 烤酱油和熏酱油属于特殊调料，一般在调味品市场有售。
* 熏制后的肉块可以冷藏保存，食用前加热即可。

结语传承百年的刘泉熏酱，其独特的风味和香气令人回味无穷。掌握了这款祖传秘方，您也可以在家轻松制作正宗的刘泉熏酱，品尝传统美食的魅力。

2024-11-22

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