自制酱香米酒：在家酿造醇香佳酿117

米酒，我国传统发酵饮品，以其香醇的口感和养生功效备受喜爱。而酱香型米酒，更是以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。今天，我们将分享一个在家自制酱香米酒的配方，让你足不出户也能品尝到这一美味佳酿。

原料：* 大米：5斤
* 水：10斤
* 酒曲：1块（500g）
* 碎米酒糟：1斤
* 焦香糯米：100g

制作步骤：1. 淘米蒸米：将大米淘洗干净，放入蒸笼中蒸熟。蒸制过程中，在米饭中加入适量水，保持米饭的湿润度。
2. 拌入酒曲和米酒糟：米饭蒸熟后，趁热倒入干净的容器中，摊开晾凉。待米饭温度降至30-40℃时，用酒曲和碎米酒糟均匀搅拌米饭。
3. 发酵：将拌入酒曲和米酒糟的米饭装入发酵容器中，压实并密封。发酵温度控制在25-30℃之间，发酵时间为7-10天。
4. 加入焦香糯米：发酵结束后，取出米酒，加入焦香糯米。焦香糯米是将糯米炒焦后研磨而成，可以增强米酒的酱香味。
5. 二次发酵：将米酒与焦香糯米混合均匀，再次装入发酵容器中，继续密封发酵。二次发酵时间为15-20天。
6. 压榨过滤：二次发酵完成后，用纱布或滤布将米酒压榨过滤，去除酒糟，得到清澈的米酒原液。
7. 勾兑陈酿：将米酒原液与适量老酱香型白酒勾兑，比例根据个人口味调整。勾兑后的米酒装入密封容器中，陈酿半年以上，口感会更加醇厚。

小贴士：* 选择优质大米是酿造好米酒的关键，建议使用糯米或优质粳米。
* 酒曲的用量应根据米饭的重量而定，一般每5斤米饭使用1块酒曲。
* 发酵过程中要注意保持温度稳定，过高或过低都会影响发酵效果。
* 陈酿时间越长，米酒的口感会越醇香。

品鉴酱香米酒的要点：* 颜色：酱香米酒呈现琥珀色或金黄色，清澈透亮。
* 香气：浓郁的酱香，带有果香、窖香等复合香气。
* 口感：醇厚绵柔，回味悠长，酱香味突出。
在家酿造酱香米酒，不仅可以品尝到美味佳酿，更是一种享受生活、体验传统工艺的乐趣。遵循以上配方，相信你也能酿造出自己独特的酱香米酒，与亲朋好友共享这一美味佳酿。

2024-11-22

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