南宁老干妈酱秘制配方，还原童年美味55

前言

南宁老干妈酱，作为一种家喻户晓的国民调味品，以其独特的香辣口感深受人们喜爱。然而，其真正的制作配方一直秘而不宣，让人好奇不已。今天，我们将揭开老干妈酱的神秘面纱，为大家带来一份来自南宁本地的秘制配方，还原童年记忆中的美味。主料：
* 贵州辣椒 500 克
* 花椒 10 克
* 生姜 10 克
* 大蒜 10 克
* 食用油 200 克
调味料：
* 盐 15 克
* 白醋 20 毫升
* 酱油 10 毫升
做法：
1. 处理辣椒：将贵州辣椒洗净，沥干水分。用刀将辣椒切成小块，不要太碎，保留一定的颗粒感。
2. 研磨花椒：将花椒炒香，然后用研磨机碾成粉末。
3. 爆香姜蒜：将生姜和大蒜切碎。在锅中倒入食用油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。
4. 烹制辣椒：将切好的辣椒块放入锅中，与姜蒜一起翻炒。炒至辣椒变软，颜色变深。
5. 加入调味料：加入盐、白醋、酱油调味。翻炒均匀，让调味料充分融入辣椒中。
6. 加入花椒粉：倒入研磨好的花椒粉，搅拌均匀。
7. 熬煮收汁：继续熬煮，直至辣椒酱变得浓稠。注意火候，不要烧焦。
8. 冷却装瓶：将辣椒酱盛入容器中，晾凉后密封保存。
秘诀：
* 辣椒的选择：选择贵州辣椒，其辣味独特且香气浓郁。
* 花椒的处理：炒香后研磨成粉末，能更好地释放香气。
* 熬煮的火候：用小火慢熬，使辣椒酱充分入味。
* 密封保存：密封保存后放置阴凉处，可延长保质期。
品鉴：