洪门秘制酱月饼：传统工艺与现代改良的完美融合129

中秋佳节将至，月饼作为节日的象征，其制作工艺和口味一直是人们关注的焦点。今天，我们将深入探究一款传承自古老洪门技艺的酱月饼配方，并结合现代烘焙技术，为您呈现一款口感独特、风味浓郁的佳品——洪门秘制酱月饼。

这款酱月饼不同于市面上常见的甜味月饼，它以咸鲜为主调，酱香浓郁，回味悠长。其独特的风味源于洪门祖传的酱料配方，历经数百年传承，经过不断的改良和创新，最终成就了这款令人垂涎欲滴的美味。

一、 材料准备 (制作约12个月饼)

A. 馅料：
五花肉 500克 (肥瘦比例约3:7，建议选用新鲜猪五花，口感更佳)
洪门秘制酱料 200克 (配方见下文)
冰糖 50克
老抽 15克
生抽 10克
料酒 10克
香油 5克
葱姜末 适量
五香粉 2克
白胡椒粉 1克

B. 月饼皮：
低筋面粉 300克
转化糖浆 150克
花生油 80克
碱水 3克
小苏打 1克

二、 洪门秘制酱料配方：

此酱料配方是洪门酱月饼的核心灵魂，其制作过程需要耐心和细致。
黄豆 200克 (提前浸泡12小时)
大米 100克 (提前浸泡12小时)
红曲米 50克 (增加色泽和香味)
甜面酱 100克
黄酒 50克
冰糖 80克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
草果 1个 (拍碎)
花椒 5克

将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖至少3小时，期间要不断搅拌防止糊底，直至酱汁浓稠，颜色红亮即可。冷却后装瓶保存备用。

三、 制作步骤：

1. 馅料制作：

将五花肉切成小丁，放入锅中煸炒至出油，加入葱姜末爆香，再加入冰糖、老抽、生抽、料酒、香油、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀。倒入洪门秘制酱料，继续翻炒至肉熟烂，收汁成浓稠状。冷却备用。

2. 月饼皮制作：

将转化糖浆、花生油、碱水、小苏打混合均匀，再加入低筋面粉，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置松弛至少30分钟。

3. 包馅成型：

将松弛好的面团分成若干等份，取其中一份，擀成圆形面皮，包入适量馅料，收口捏紧，整理成圆形。

4. 月饼烤制：

将包好的月饼放入预热至200度的烤箱中，烤制约20-25分钟，至月饼表面金黄即可。烤制时间需根据实际情况调整。

四、 小贴士：
洪门秘制酱料的制作过程比较费时，建议提前准备好。
五花肉的肥瘦比例会影响月饼的口感，根据个人喜好调整。
烤制过程中要注意观察月饼颜色，避免烤焦。
烤好的月饼冷却后口感更佳。
可以根据个人口味添加其他香料，例如花椒粉、辣椒粉等，增加月饼的风味层次。

希望这个详细的配方能帮助您制作出美味的洪门秘制酱月饼，祝您中秋佳节快乐！

2025-07-02

上一篇：自制草莓桑葚酱：酸甜可口，夏日必备果酱

下一篇：自制醇香黄油口蘑酱：征服味蕾的极致美味