惠州正宗酱香饼秘方：从配方到技巧，在家轻松做出地道美味189

惠州酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感闻名，是当地一道极具代表性的特色小吃。外酥里嫩，咸香适口，一口咬下去，酱香四溢，令人回味无穷。许多人慕名而来，只为尝一口这地道的惠州美味。但其实，在家也能做出这令人垂涎欲滴的酱香饼，只要掌握了正确的配方和技巧。

本文将为您详细介绍惠州酱香饼的正宗配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松复刻这道经典小吃。无论您是烘焙新手还是经验丰富的烘焙达人，都能从中受益。

一、 惠州酱香饼配方（可做约10个）

A. 面团材料：

高筋面粉：500克
温水：280克（水温约30-35℃）
酵母粉：5克
白糖：10克
盐：5克
食用油：15克

B. 酱料材料：

甜面酱：100克
黄豆酱：50克
蒜蓉：2汤匙
葱花：1汤匙
白芝麻：1汤匙
香油：1茶匙
白糖：5克
鸡精：2克
盐：适量 (根据个人口味调整)

C. 其它材料：

葱花：适量 (用于饼面装饰)
食用油：适量 (用于煎饼)

二、 制作步骤

1. 面团制作：

将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解并起泡。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出较薄且不易破的薄膜。将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨大至原来的2倍左右。

2. 酱料制作：

将所有酱料材料混合均匀，搅拌成浓稠的酱料。根据个人口味调整甜度和咸度。如果酱料太稠，可以加少量清水调稀。

3. 擀制和涂酱：

将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气。将面团分成大小均匀的小剂子 (约50克一个)。将每个小剂子擀成直径约15厘米的圆饼。在饼皮上均匀涂抹一层酱料，尽量涂抹到边缘。

4. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量食用油，放入饼胚，中小火慢煎。煎至两面金黄酥脆，即可出锅。煎制过程中，可以适当翻面，确保饼皮均匀受热。

5. 装饰和享用：

煎好的酱香饼撒上葱花和白芝麻，趁热享用。外酥里嫩，咸香可口，美味无比!

三、 制作技巧

1. 面粉的选择：建议使用高筋面粉，这样制作出来的饼皮更酥脆。

2. 酵母的活性：选择新鲜的酵母粉，并注意水温，过高或过低都会影响酵母的活性。

3. 发酵时间：发酵时间受温度影响，如果环境温度较低，则需要延长发酵时间。观察面团体积的变化，判断是否发酵完成。

4. 火候的控制：煎制过程中，要控制好火候，中小火慢煎，才能确保饼皮内外都熟透，并且不会烧焦。

5. 酱料的调味：酱料的调味可以根据个人口味进行调整，可以适当添加一些辣椒油或其他香料，增加风味。

6. 保存方法：当天制作的酱香饼最好当天食用，口感最佳。如果需要保存，可以将冷却后的酱香饼放入保鲜袋中，冷藏保存，但口感会略有下降。

希望这份详细的惠州酱香饼配方能帮助您在家轻松做出美味的酱香饼。快来尝试一下吧，享受这道地道小吃的独特魅力！

2025-09-04

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