酱猪蹄秘传汤汁配方：美味多汁，回味无穷261

酱猪蹄，一道色香味俱全的传统美食，以其鲜嫩软糯的口感和浓郁的汤汁深受喜爱。制作酱猪蹄的关键在于熬制一锅完美的汤汁，而本文将为您揭晓酱猪蹄秘传汤汁配方的奥秘。

原料准备
猪蹄 1 只（约 1.5 公斤）
葱 3 根
姜 5 片
蒜瓣 10 颗
八角 5 个
桂皮 1 块
花椒 1 大匙
香叶 5 片
老抽 5 大匙
生抽 3 大匙
冰糖 50 克
料酒 3 大匙
干红葡萄酒 1 杯（可选）
清水 适量

制作步骤

1. 焯水去腥

将猪蹄放入冷水中，大火煮沸。待猪蹄煮沸后，捞出并用清水冲洗干净。

2. 炒香配料

热锅加入少许油，将葱、姜、蒜爆香。再加入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出香气。

3. 上色调味

将焯水后的猪蹄放入锅中，加入老抽、生抽、冰糖、料酒，翻炒均匀上色。根据个人口味，可加入干红葡萄酒增香。

4. 熬制汤汁

加入清水，漫过猪蹄。大火煮沸后，转小火慢炖 2-3 小时。期间不揭锅盖，避免汤汁挥发。熬制过程中，根据汤汁浓稠度，可酌情添加清水。

5. 收汁增稠

时间快到时，大火收汁，不时翻动猪蹄，使每一块猪蹄都被汤汁包裹均匀。待汤汁浓稠，呈琥珀色即可关火。

食用建议

将酱猪蹄盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀即可。酱猪蹄汤汁浓稠醇厚，猪蹄软糯脱骨，入口即化。搭配米饭、面条或馒头享用，美味更上一层楼。

保存方法

酱猪蹄可冷藏保存 2-3 天。食用前重新加热即可。若要长期保存，可将猪蹄捞出，汤汁与猪蹄分开冷冻保存。食用时解冻后重新加热即可。

烹饪技巧
猪蹄的部位选择也很重要。前蹄肉多骨少，口感较嫩；后蹄筋多，口感偏韧。建议选用前蹄制作酱猪蹄。
熬制汤汁时，火候控制非常关键。小火慢炖才能使猪蹄充分吸收汤汁的精华。
若无干红葡萄酒，可替换为料酒或黄酒。
熬制的汤汁除了搭配猪蹄食用，还可以作为面条或米饭的浇头，风味独特。

亲爱的美食爱好者们，按照这道秘传酱猪蹄汤汁的配方，相信您一定能制作出令人垂涎三尺的美味佳肴。宴请宾客或家人团聚，它都是一道不可或缺的压轴菜。祝您烹饪愉快，味蕾尽享！

2024-11-09

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