自制酱香米线酱：鲜香醇厚，还原经典风味57

米线酱，作为云南过桥米线的灵魂，其酱香味浓郁醇厚，令人口齿留香。今天，我们就来详细揭秘酱香米线酱的制作方法和配方，让你在家也能轻松复刻经典风味。

原料：* 番茄 3 个（约 500 克）
* 洋葱 1 个（约 200 克）
* 大蒜 3 瓣
* 生姜 3 片
* 辣椒 2 根（或根据个人喜好增减）
* 豆瓣酱 2 汤匙
* 甜面酱 2 汤匙
* 生抽 3 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 白酒 1 汤匙
* 鸡汤或水 200 毫升
* 芝麻油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将番茄洗净、去皮切块；洋葱切丝；大蒜、生姜切末；辣椒切碎。

2. 爆香配料：热锅倒入芝麻油，放入洋葱丝、大蒜末、生姜末炒香。

3. 加入番茄：加入番茄块，翻炒至番茄出汁。

4. 调味增香：加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，倒入白酒去腥，再加入生抽、老抽调味。

5. 熬煮出味：倒入鸡汤或水，大火煮沸后转小火慢熬 30 分钟左右，或至酱汁浓稠。

6. 打碎调味：将熬好的酱汁倒入破壁机或料理机中，加入辣椒末打碎调味。

7. 盛出保存：将打碎的酱汁盛入碗中，待冷却后放入冰箱冷藏保存，可保存 1-2 周。

小贴士：* 番茄的选择很重要，建议选择成熟多汁的番茄，这样熬出的酱汁才会更加鲜香。
* 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量，或不放辣椒。
* 熬煮酱汁时，一定要注意观察酱汁的浓稠度，避免熬煮过度或糊锅。
* 打碎酱汁时，可以根据自己的喜好调整粗细度，喜欢细腻口感的可以多打一会儿。
* 酱香米线酱除了搭配过桥米线外，还可以用来拌面、炒菜，用途广泛。

通过以上详细的制作方法和配方，相信大家都可以轻松在家做出鲜香醇厚的酱香米线酱。用上自己亲手制作的酱料，再来一碗热腾腾的过桥米线，一定会让你大快朵颐，回味无穷。

2024-11-25

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