正宗新加坡叻沙酱：唤醒味蕾的浓郁滋味191

叻沙，一种以浓郁香辣的椰奶汤底闻名的东南亚美食。新加坡叻沙以其独特的风味脱颖而出，而这正是酱汁赋予其魅力的关键。本食谱将指导你亲手制作正宗的新加坡叻沙酱，让你在家中也能享受这一令人沉醉的美味。

制作新加坡叻沙酱所需的食材：* 红虾膏：100 克
* 干红辣椒：12 根，切碎
* 大蒜：4 瓣，切碎
* 洋葱：1 个中号，切碎
* 姜：1 块，切薄片
* 香茅：6 根，切碎
* 罗望子：10 克，取肉并研磨成糊状
* 椰奶：1 罐（400 毫升）
* 虾膏：1 汤匙
* 棕榈糖：2 汤匙
* 鱼露：2 汤匙
* 素食蚝油：1 汤匙（可选）

制作步骤：
将红虾膏、切碎的红辣椒、大蒜、洋葱、姜和香茅放入食品加工机中，并将其混合成细致的糊状。
在中火上加热一个大平底锅或炒锅，倒入少量油。将混合好的香料糊倒入锅中，不断翻炒至香料糊变香且颜色变深，大约需要 5-7 分钟。
加入研磨好的罗望子糊，翻炒直至与香料糊完全混合。
倒入椰奶，搅拌均匀。将火调小，煨煮 15-20 分钟，或直至酱汁变稠并呈现出深橙色。
加入虾膏、棕榈糖和鱼露。如有需要，可加入素食蚝油增添鲜味。
调味并根据自己的口味进行调整。如有必要，可加入更多棕榈糖以增加甜味，或加入更多鱼露以增加咸味。
将酱汁从火上移开并冷却。冷却后，酱汁会进一步变稠。
将酱汁储存在密封容器中并冷藏。酱汁可保存长达 5 天。

使用新加坡叻沙酱：* 叻沙：将叻沙酱与椰奶、虾、豆腐和鱼饼一起煮沸即可制作成美味的叻沙。
* 炒菜：将叻沙酱加入炒菜中，增加风味和复杂性。
* 腌料：使用叻沙酱作为腌料，为肉类、家禽或海鲜增添风味。
* 蘸酱：叻沙酱是一种美味的蘸酱，可与炸物或春卷一起食用。

提示：* 使用高品质的虾膏以获得最佳风味。
* 如果没有食品加工机，你可以使用研钵和杵手工制作香料糊。
* 不要煮过头酱汁，否则会变苦。
* 叻沙酱味道浓郁，因此根据自己的口味添加时要小心。
* 叻沙酱非常适合冷冻。冷冻前将其放入密封容器中，并可在需要时解冻使用。
用这个食谱自制正宗的新加坡叻沙酱，为你的美食增添异国情调和浓郁风味。无论是用于叻沙，还是作为其他菜肴的佐料，这一酱汁都将唤醒你的味蕾，让你沉醉于其独特而令人愉悦的滋味。

2024-11-10

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