最正宗的老东北酱豆：香辣爽脆，回味无穷215

老东北酱豆，是东北地区的传统美食，以其香辣爽脆的独特口感而闻名。制作酱豆的过程虽然繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出正宗美味的老东北酱豆。

食材：
黄豆 1500克
糯米粉 500克
面粉 250克
水 适量
盐 适量
八角 5个
桂皮 2块
香叶 3片
花椒 10粒
小茴香 1汤匙
辣椒粉 50克

做法：1. 浸泡黄豆：将黃豆洗净，放入大碗中，加入清水浸泡8-12小时，直至黄豆涨大发胀。
2. 磨豆：将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，用石磨或料理机将黄豆磨成粗粒粉末。
3. 煮糯米饭：将糯米淘洗干净，按照正常比例煮成糯米饭。
4. 制作浆水：将煮好的糯米饭趁热放入一个干净的纱布袋中，用清水冲洗糯米饭，直至冲洗出的水变成米白色。冲洗出来的水即为浆水。
5. 和面：在一个大碗中，将磨好的黄豆粉、面粉和适量盐混合均匀。
6. 加入浆水：分次加入浆水，边加边搅拌，直至面团呈细腻不粘手的状态。
7. 发酵：将面团放入一个干净的容器中，用保鲜膜封好，在温暖的地方发酵8-12小时。
8. 制作酱料：将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香放入锅中，加入清水煮沸。煮沸后调至小火，继续煮15分钟。将煮好的酱料滤出，加入辣椒粉，搅拌均匀。
9. 整形：将发酵好的面团取出，搓成长条形。然后切成小块，用手指捏成圆球形。
10. 蒸制：将酱豆放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，直至酱豆熟透。
11. 晾晒：将蒸好的酱豆取出，放在通风处晾晒2-3天，直至酱豆表面干燥发硬。
12. 保存：将晾干的酱豆装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存。

小贴士：
制作酱豆时，最好使用东北黄豆，这样才能做出正宗的风味。
发酵的时间和温度会影响酱豆的口感，建议在温暖的地方发酵，发酵时间不宜过长。
晾晒酱豆时，一定要放在通风处，以免酱豆发霉变质。
保存酱豆时，一定要密封好，防止酱豆受潮变软。

美味正宗的老东北酱豆，就完成了！香辣爽脆，回味无穷，绝对会让你赞不绝口。无论是当作小零食，还是搭配其他菜肴，都是非常不错的选择。快来动手试试吧！

2024-12-22

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