川味酱骨头的家常做法，传承川渝风味，软糯入味，唇齿留香268

作为川菜的代表菜肴之一，川味酱骨头以其醇厚浓郁的酱香味、软糯酥烂的口感而闻名。骨肉相连的酱骨头，每一口都浸透了川渝风味，令人回味无穷。下面，我们就来详细揭秘川味酱骨头的家常做法，让你在家也能轻松做出这道经典美味。

食材准备：* 排骨：1000g（可选用猪小排或脊骨）
* 大葱：1根
* 生姜：1块
* 花椒：1汤匙
* 八角：2粒
* 桂皮：1块
* 香叶：2片
* 料酒：2汤匙
* 老抽：2汤匙
* 生抽：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 冰糖：1块（可选）
* 豆瓣酱：2汤匙
* 豆豉：1汤匙（可选）
* 植物油：适量

步骤详解：1. 前期处理：
* 排骨洗净后冷水中浸泡2小时以上，去除血水。
* 大葱切段，生姜切片。
2. 焯水去腥：
* 锅中放入冷水，倒入 排骨、葱姜、料酒。
* 大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 5 分钟。
* 将 排骨捞出，沥干水分。
3. 炒香调料：
* 锅中倒入少许植物油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
* 加入豆瓣酱、豆豉，翻炒出红油。
4. 焖煮入味：
* 倒入 排骨，翻炒均匀，使其裹上酱料。
* 加入老抽、生抽、蚝油、冰糖，根据个人口味添加。
* 加水没过 排骨，大火煮沸后，转小火盖上锅盖焖煮 1 小时左右。
5. 收汁提香：
* 焖煮完成后，开大火收汁，直至酱汁浓稠黏糊。
* 加入少许葱花点缀，即可出锅享用。

小贴士：* 排骨可以选择猪小排或脊骨，小排肉多骨少，脊骨则骨头较多。
* 焯水去腥是关键步骤，可以有效去除血腥味，让酱骨头更加鲜美。
* 酱料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢口味重的可以多加一些。
* 焖煮时间可根据 排骨的软烂程度进行调整，时间越长，骨肉分离越容易。
* 搭配米饭或馒头一起享用，更加美味。

总结：川味酱骨头是一道经典的川菜，做法虽然简单，但要做好却需要耐心和技巧。掌握了上述步骤，你也能轻松做出媲美餐馆水准的酱骨头，在家享受正宗的川渝风味。软糯酥烂的骨肉，浓郁醇厚的酱香，一定会让你唇齿留香，回味无穷。

2024-12-25

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