上海牛肉辣椒酱：正宗风味食谱219

上海牛肉辣椒酱是一种风味浓郁、令人垂涎欲滴的酱料，深受中国各地美食爱好者的喜爱。它既可以用作调味品，也可以直接食用，是佐餐、烹饪和蘸酱的绝佳选择。

所需原料：牛肉：500 克（推荐牛腱子肉）
辣椒：300 克（推荐朝天椒或小米椒，根据个人口味调整辣度）
白糖：200 克
白醋：200 毫升
生抽：100 毫升
老抽：50 毫升
姜：50 克
蒜：50 克
花椒：10 克
八角：3 个
桂皮：1 块

制作步骤：

1. 准备牛肉：

* 将牛腱子肉切成小块，冷水下锅焯水去血沫。
* 焯水后捞出牛肉，用清水洗净备用。

2. 制作辣椒酱：

* 将辣椒洗净，去蒂、去籽，切碎备用。
* 起锅热油，放入辣椒碎翻炒至出香味。

3. 加入其他调料：

* 加入白糖、白醋、生抽、老抽炒制，直至酱料粘稠。
* 加入姜末、蒜末、花椒、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。

4. 加入牛肉：

* 将焯水后的牛肉放入锅中，与辣椒酱翻炒至牛肉完全上色。
* 炒制过程中，可以根据个人口味调整酱料的浓稠度，适当加入清水或白醋。

5. 收汁装瓶：

* 大火收汁至酱料变得粘稠，浓缩出牛肉的香味。
* 将牛肉辣椒酱装入干净的玻璃瓶或密封容器中。

储存方法：* 上海牛肉辣椒酱可在阴凉处保存 2-3 周。
* 如果需要长期保存，可以放入冰箱冷藏，保存时间可延长至 3-6 个月。

食用建议：* 上海牛肉辣椒酱可作为调味品，搭配面条、米饭、饺子等主食。
* 还可以直接食用，作为小菜或蘸酱。
* 适用于制作其他菜肴，如水煮牛肉、牛肉火锅等。

小贴士：* 牛肉的部位不同，制作出的辣椒酱风味也会有所不同。建议选用牛腱子肉等有嚼劲的部位。
* 辣椒的用量可根据个人口味调整。朝天椒或小米椒辣度较高，可以用普通辣椒代替。
* 如果不喜欢花椒、八角等香料，可以省略或减少用量。
* 在炒制过程中，可以适当加入少许味精或鸡精调味。

2024-12-26

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