沙县花生酱：传承经典，自创佳肴320

花生酱，作为沙县小吃的灵魂调味，以其香浓醇厚、绵密顺滑的口感俘获了无数食客的味蕾。本篇文章将揭秘沙县花生酱的独门配方，带你体验传统美食的魅力。

一、食材准备* 花生 米：1000 克
* 盐：5 克
* 食用油：250 克
* 红葱头：50 克
* 大蒜：10 克
* 辣椒粉：10 克
* 白糖：50 克
* 米醋：50 克
* 酱油：25 克

二、制作步骤1.花生炒制
* 将花生米放入锅中，中小火翻炒至表皮金黄酥脆，散发出浓郁的花生香气。
* 炒好后，取出花生米，晾凉备用。
2.花生去皮
* 将晾凉的花生米放入搓衣板上，用擀面杖反复擀压，除去花生皮。
3.花生磨碎
* 用料理机将去皮的花生米磨成细粉，越细腻越好。
4.熬制红葱油
* 将红葱头切碎，与食用油一起放入锅中。
* 小火加热，不断搅拌，直至红葱头炸至金黄色，散发出香味。
* 将红葱油倒入碗中，晾凉备用。
5.调味花生酱
* 在料理机中加入磨好的花生粉、盐、大蒜、辣椒粉、白糖、米醋、酱油。
* 加入适量红葱油，启动料理机搅拌均匀。
6.口感调整
* 根据个人喜好，可以调整花生酱的浓稠度。
* 加入红葱油可增加花生酱的香气，也可以加入芝麻油或其他香料。

三、保存方法* 将花生酱装入密封容器中，冷藏保存。
* 保质期约为 2 周。

四、使用建议* 沙县花生酱可用于拌面、拌粉、拌菜，也可作为蘸料、抹酱使用。
* 在制作沙县小吃时，花生酱是必不可少的调味料，如拌面、扁肉、米冻等。

五、传承与创新* 沙县花生酱传承了千年的美食文化，是沙县小吃的灵魂所在。
* 随着时代的发展，人们不断创新花生酱的制作方法，加入了芝麻、香菇等多种食材，赋予花生酱新的风味。
* 无论是传统做法还是创新口味，沙县花生酱始终以其独特的香气和口感征服着人们的味蕾。

2024-12-31

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