酱香牛肉汤：美味浓郁，暖身暖心！37

寒冷的冬日，没有什么比一碗热气腾腾的酱香牛肉汤更能令人满足的了。这道经典的汤品以其醇厚的风味和丰富的营养而备受喜爱。以下是一个详细的配方和烹饪指南，助你轻松制作出令人垂涎欲滴的酱香牛肉汤。

食材：* 牛腱肉：1.5 公斤
* 牛骨：500 克
* 大葱：2 根
* 生姜：50 克
* 大蒜：4 瓣
* 干辣椒：4 个（可根据个人喜好调整辣度）
* 桂皮：1 块
* 香叶：3 片
* 花椒：1 汤匙
* 八角：2 个
* 料酒：3 汤匙
* 生抽：2 汤匙
* 老抽：1 汤匙
* 冰糖：50 克
* 食盐：适量

步骤：

1. 准备食材

* 将牛腱肉切成大块，牛骨洗净备用。
* 大葱斜切成段，生姜和蒜切片。
* 将干辣椒切段，桂皮掰成小块。

2. 焯水

* 在大锅中放入牛腱肉和牛骨，加入冷水没过食材。
* 大火煮沸后，撇去浮沫。
* 捞出牛腱肉和牛骨，用清水冲洗干净。

3. 熬制高汤

* 将焯好水的牛腱肉、牛骨、大葱、生姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角放入高压锅中。
* 加入 1.5 升水，盖上锅盖。
* 大火煮沸后，调至小火压 2 个小时。

4. 捞出食材

* 2 个小时后，将高汤过滤，捞出牛腱肉、牛骨和各种香料。
* 牛腱肉切成小块，牛骨剔除肉丝。

5. 炒糖色

* 在干净的炒锅中，放入冰糖，小火加热。
* 不断搅拌，直到冰糖融化并变为琥珀色。

6. 加入高汤

* 将炒好的糖色倒入熬好的高汤中，搅拌均匀。
* 放入切好的牛腱肉和牛骨肉丝。

7. 调味

* 加入料酒、生抽、老抽、适量食盐。
* 大火煮沸后，调至小火慢炖 1-2 小时，直至肉质软烂入味。

小贴士：* 为了获得更浓郁的风味，可以选择牛腩肉来代替牛腱肉。
* 如果没有高压锅，可以用普通锅炖煮 3-4 小时。
* 可以根据个人喜好，添加不同的香料，例如孜然、小茴香粉等。
* 酱香牛肉汤可以冷藏保存 3-4 天，食用前加热即可。

结语酱香牛肉汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常料理。遵循以上配方，你就能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味。无论是在寒冷的冬日取暖，还是作为日常营养餐，酱香牛肉汤都是不容错过的佳肴。

2025-01-01

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