五万斤红辣椒酱配方：家常美味，香辣可口186

辣椒酱作为一道经典的调味品，起源于我国西南地区，尤其在湖南、贵州、四川等地深受人们喜爱。五万斤红辣椒酱，顾名思义，采用了大量的新鲜红辣椒，兼具酸、甜、辣、香的独特风味，广泛应用于各类菜肴中。以下将详细介绍五万斤红辣椒酱的配方做法：

原料：* 新鲜红辣椒：50000斤
* 盐：1000斤
* 糖：1500斤
* 醋：1000斤
* 生姜：500斤
* 大蒜：500斤
* 花椒：100斤
* 八角：100斤

制作步骤：

1. 辣椒处理

* 将新鲜红辣椒摘去蒂，洗净晾干。
* 佩戴手套，将辣椒切成小段备用。

2. 配料准备

* 将生姜、大蒜去皮切碎。
* 花椒、八角洗净后碾碎。

3. 腌制辣椒

* 在一个大容器中，将辣椒段、盐、糖混合均匀。
* 轻压辣椒，腌制3-5天，期间需要每天搅拌一次，让辣椒充分入味。

4. 制作酱汁

* 将醋、姜末、蒜末、花椒粉、八角粉放入锅中加热煮沸。
* 转小火，熬煮15-20分钟，直到酱汁浓稠。

5. 搅拌混合

* 将腌好的辣椒段捞出沥干水分。
* 将熬好的酱汁倒入辣椒段中，充分搅拌均匀。

6. 装坛封口

* 将拌好的辣椒酱装入提前清洗消毒过的坛子中。
* 表面盖上一层保鲜膜，再扣上坛盖，密封保存。

7. 发酵储存

* 将坛子置于阴凉通风处，进行自然发酵。
* 发酵时间一般为3-6个月，发酵越久，酱料风味越醇厚。
* 发酵结束后，即可开坛享用。

品尝与储存：* 五万斤红辣椒酱香辣可口，可直接蘸食或作为调味品使用。
* 酱料保质期较长，常温下可保存1年以上。
* 开封后需冷藏保存，并尽快食用完毕。

小贴士：* 若不耐受辣味，可适当减少辣椒用量。
* 发酵过程中，坛子中可能会产生气体，建议定期开坛排气，防止坛子破裂。
* 除了上述原料外，还可以根据个人喜好添加其他配料，如豆瓣酱、豆豉、香菜等。

2025-01-01

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