四川麻辣豆瓣酱：还原经典风味，比例配方大公开221

豆瓣酱，川菜中的灵魂调味品，其麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。今天，我们就来揭秘四川麻辣豆瓣酱的秘诀，分享一份经典的配方比例，让你在家也能享受正宗的川味盛宴。## 原材料比例
制作四川麻辣豆瓣酱所需的原料和比例如下：
* 四川二荆条辣椒：500克
* 蚕豆：250克
* 菜籽油：150毫升
* 花椒：50克
* 食盐：100克
* 白砂糖：50克
* 酱油：100毫升
## 制作步骤
1. 处理辣椒：将二荆条辣椒剪去蒂部，洗净后沥干水分，切成细碎的辣椒段。
2. 泡发蚕豆：将蚕豆放入冷水中浸泡一夜，泡发至体积变大。
3. 炒蚕豆：将炒锅烧热，倒入菜籽油，待油温升高后放入蚕豆翻炒。炒至蚕豆表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒辣椒：在炒锅中继续倒入少许菜籽油，放入花椒炒香。然后倒入辣椒段，翻炒至变软出水。
5. 加入蚕豆：将炒好的蚕豆倒入辣椒锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入食盐、白砂糖、酱油，翻炒均匀至调料化开。
7. 熬制：转小火，继续熬制约1小时。期间不断翻炒，防止糊锅。熬至豆瓣酱浓稠粘稠，表面形成一层红油即可。
8. 晾凉保存：将豆瓣酱盛入干净的容器中，晾凉后密封冷藏保存。
## 温馨提示
* 选用四川二荆条辣椒，才能保证豆瓣酱的麻辣鲜香。
* 蚕豆需要提前浸泡，否则炒制时不易熟透。
* 炒辣椒和蚕豆时要耐心，避免糊锅。
* 熬制豆瓣酱时时间不宜过短，否则味道不够浓郁。
* 制作好的豆瓣酱可以冷藏保存3-6个月。