酱猪蹄：醇厚鲜香，简单易学的家常料理114

酱猪蹄，一道流传已久的经典家常菜，以其醇厚鲜香的口感和软糯劲道的蹄筋而深受大众喜爱。制作酱猪蹄看似复杂，但其实在家也能轻松上手，下面就为大家详解酱猪蹄的详细配方。以下为详细的配方步骤及内容：

材料准备：* 猪蹄 1只 (约1.5斤)
* 姜 1块
* 葱 1根
* 花椒 10粒
* 大料 5个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 生抽 3汤匙
* 老抽 1汤匙
* 糖 2汤匙
* 料酒 2汤匙
* 盐 适量

制作步骤：1. 焯水处理
* 将猪蹄剁成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、大料、桂皮和香叶，大火煮沸。
* 煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出猪蹄沥干水分。
2. 炒糖色
* 锅中倒入1汤匙油，加入2汤匙糖，中小火加热，不断搅拌，直至糖融化并变成枣红色。
3. 翻炒猪蹄
* 将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒片刻，使其均匀裹上糖色。
4. 加入调味料
* 加入生抽、老抽、料酒、盐和剩余的姜片、葱段，翻炒均匀，使其入味。
5. 加水炖煮
* 加入清水，水量以没过猪蹄为宜。大火煮沸后，转小火炖煮约1小时，或直至猪蹄软烂。
6. 大火收汁
* 待猪蹄炖烂后，大火收汁，直至汤汁浓稠，均匀裹在猪蹄上。
7. 装盘享用
* 将酱猪蹄装入盘中，撒上葱花或香菜末点缀，即可享用美味。

小贴士：* 选择新鲜的猪蹄，蹄筋越多越好，口感更佳。
* 焯水时间不宜过长，否则猪蹄口感会变老。
* 炒糖色时火候要掌握好，否则容易糊锅。
* 炖煮时间根据猪蹄的软烂程度调整，时间越长越软糯。
* 酱猪蹄在炖煮过程中可以搭配其他食材，如海带、土豆或莲藕，味道更丰富。

2025-01-04

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