东北大酱：正宗家常风味，尽享鲜香醇厚211

作为东北菜的灵魂调味料，大酱有着悠久的历史和独特的风味。今天，我们将与您分享一个正宗的东北大酱配方，让您在家就能品尝到东北的鲜香醇厚。

原料：* 黄豆 1000 克
* 面粉 200 克
* 盐水（盐：水 = 150 克：2000 毫升）
* 红曲米 适量（用于提色）

制作步骤：1. 浸泡黄豆：将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入充足的水浸泡 10-12 小时，直至黄豆吸饱水分，体积膨大。
2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆捞出，放入蒸锅中，蒸煮 30-45 分钟，直至黄豆软烂。
3. 制作面团：将面粉倒入干净的容器中，加入适量盐水，和成柔软的面团。面团要稍稍偏硬一些，不易粘手。
4. 加入红曲米：将红曲米粉末加入到面团中，揉匀。红曲米主要是用于给大酱提色，也可以根据个人喜好添加。
5. 捏制黄豆泥：将蒸熟的黄豆放入干净的容器中，用勺子压碎，制成黄豆泥。尽量压得均匀细腻一些。
6. 混合材料：将面团和黄豆泥混合在一起，用筷子充分搅拌均匀。搅拌过程中，可以根据实际情况再加入少许盐水，调整酱的稠度。
7. 装坛发酵：准备一个干净无油的坛子或容器。将混合好的酱料装入坛中，压实表面，封口。
8. 发酵：将装有酱料的坛子放置在阴凉通风处，进行自然发酵。发酵温度控制在 20-30 摄氏度左右。
9. 翻动：发酵过程中，每隔几天需要打开坛口，用干净的筷子翻动酱料，促进发酵均匀。
10. 完成：东北大酱通常需要发酵 3-6 个月左右才能完成。发酵完成后，酱料呈深褐色，香气浓郁，具有咸香醇厚的独特风味。

保存方法：1. 将发酵好的大酱装入干净的玻璃瓶或陶罐中，密封保存。
2. 放置在阴凉避光处，避免阳光直射。
3. 东北大酱在常温下可以保存几个月，冷藏保存可以延长保存时间。

东北大酱不仅是东北菜的灵魂调味料，也广泛应用于各种风味的菜肴中，如炖菜、炒菜、蘸酱等。其咸香醇厚的风味，能为菜肴增添独特的魅力，让你的味蕾大饱口福。

2025-01-04

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