杜酱正宗食谱，还原儿时美味267

杜酱，又称豆腐乳酱，是一种风味独特的调味品，深受国人喜爱。它的制作方法看似复杂，但只要掌握要点，你也能在家轻松做出正宗的杜酱，还原儿时的美味。

原料准备：* 北豆腐：1000克
* 盐：30克
* 糯米：100克
* 红曲粉：1克（可根据需要调整颜色深浅）
* 绍兴黄酒：50克
* 清水：500克
* 花椒：10粒
* 八角：3颗
* 桂皮：2块
* 香叶：3片
* 豆豉：50克
* 白糖：50克
* 老抽：2勺
* 生抽：1勺
* 芝麻油：2勺
* 香油：1勺

制作步骤：1. 制作豆腐坯
* 北豆腐沥干水分，切成约2厘米的小方块。
* 在豆腐块表面均匀撒上盐，腌制2小时以上。
2. 制作米曲
* 糯米淘洗干净，蒸熟后晾凉。
* 加入红曲粉拌均匀，让每一粒糯米都均匀包裹上红曲粉。
3. 腌制豆腐
* 在一个干净的容器底部铺一层腌好的豆腐块。
* 加入一层米曲，再一层豆腐块，依次叠加至容器装满。
* 倒入黄酒，没过豆腐表面。
4. 发酵
* 将容器密封好，放在阴凉处进行发酵。
* 发酵时间为2-3周，期间需定期观察发酵情况，保持豆腐表面始终浸泡在黄酒中。
5. 制作酱汁
* 将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入清水煮沸。
* 加入豆豉、白糖、老抽、生抽翻炒均匀。
* 待汤汁浓稠后，加入芝麻油和香油调味。
6. 研磨豆腐
* 取出发酵好的豆腐块，用刀背或压板将豆腐碾碎成泥。
7. 拌制杜酱
* 将碾碎的豆腐泥倒入酱汁中，充分搅拌均匀。
* 根据个人口味，可适当调整酱汁的咸甜度。
8. 装瓶储存
* 将拌好的杜酱装入干净的容器中，密封好。
* 放入冰箱冷藏保存，可保存数月。