酱骨架：香气扑鼻的家常美味，简单易学的烹饪指南252

酱骨架是一道经典的中式炖菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的酱汁而闻名。其独特的风味来自多种香料和调味料的混合，与柔软的骨髓形成令人垂涎的对比。本指南将逐步指导您制作这道令人惊叹的菜肴，让您在家中也能享受正宗的酱骨架。

准备食材猪骨架： 1.5 千克（3.3 磅），切成 5 厘米（2 英寸）块。
生姜： 50 克（1.7 盎司），切片。
大蒜： 30 克（1 盎司），切碎。
葱： 5 根，切段。
黄酒： 120 毫升（4 盎司）。
酱油： 100 毫升（3.4 盎司）。
老抽： 50 毫升（1.7 盎司）。
豆瓣酱： 50 克（1.7 盎司）。
豆豉： 30 克（1 盎司）。
冰糖： 50 克（1.7 盎司）。
八角： 5 颗。
桂皮： 2 根。
花椒： 10 粒。
香叶： 5 片。
清水： 1 升（4 杯）。

步骤详解

步骤 1：焯水猪骨架

将猪骨架放入冷水中，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟。将猪骨架捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 2：炒香料

在炒锅或荷兰锅中，用中火加热少量油。加入生姜、大蒜和葱段，翻炒至香味浓郁。加入豆瓣酱和豆豉，翻炒 1 分钟，释放出风味。

步骤 3：调制酱汁

加入酱油、老抽、黄酒、冰糖、八角、桂皮、花椒和香叶。翻炒均匀，形成粘稠的酱汁。加入清水，大火煮沸。

步骤 4：炖煮猪骨架

将沥干的猪骨架放入酱汁中。大火煮沸后，转小火炖煮 1.5-2 小时，或直至猪骨架肉质软嫩，酱汁浓稠。

步骤 5：收汁增浓

炖煮结束后，将猪骨架捞出，放入大碗中。将酱汁转到大火，煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟，或直至酱汁浓稠，呈粘稠状。

摆盘与食用

将炖好的猪骨架重新放入酱汁中，小心不要弄碎。撒上葱花或香菜，搭配米饭或馒头食用。酱骨架的鲜嫩骨髓是这道菜的亮点，用吸管吸吮是享受其美味的传统方式。

提示和建议* 为了增强风味，可以在炖煮猪骨架时加入一些萝卜或土豆。
* 如果您找不到豆瓣酱，可以使用甜面酱或辣面酱代替。
* 酱骨架可以提前一天准备，并在食用前重新加热。
* 剩菜的酱骨架可以在冰箱中冷藏 3-4 天。

通过遵循本指南，您将能够制作出令人惊叹的酱骨架，为您的餐桌增添独特的魅力。这道菜不仅美味可口，而且操作简单，非常适合家庭烹饪。无论是与亲朋好友分享，还是作为周末大餐，酱骨架必定会成为您最喜爱的菜肴之一。享受这道来自中国的经典菜肴的无可比拟的滋味吧！

2025-01-06

上一篇：酱香型白酒配方揭秘：传承古法，酿造醇香

下一篇：花茶酱：点睛之笔，唤醒您的味蕾