滇中秘传：云南酱配方大揭秘17

云南酱以其浓郁的风味和独特的香气而闻名，是众多滇菜的灵魂所在。它的配方千变万化，各家都有自己的绝活。今天，我们将为大家揭秘一道流传于滇中地区的经典云南酱配方，带您领略它的魅力。

主料

豆瓣酱 500克
剁椒 200克
姜末 50克
蒜末 30克
葱末 30克
香菜末 20克

辅料

食用油 50克
白砂糖 20克
盐 10克
鸡精 5克
花椒粉 3克
五香粉 3克
十三香 2克

制作步骤

1. 将豆瓣酱放入锅中炒香，出红油。

2. 加入剁椒、姜末、蒜末、葱末、香菜末翻炒均匀。

3. 加入食用油、白砂糖、盐、鸡精、花椒粉、五香粉、十三香调味，翻炒片刻。

4. 将炒好的酱料放入料理机中打碎至细腻，装入密封容器中即可。

使用技巧

1. 根据个人口味，可以调整辅料的用量，如喜欢辣味可多放剁椒，喜欢甜味可多放白砂糖。

2. 炒制豆瓣酱时，注意不要炒糊，否则会影响酱料的风味。

3. 打碎酱料时，可以根据需要加入少量水或油，以调整酱料的浓稠度。

应用场景

云南酱用途广泛，可用于制作各种滇菜，如过桥米线、豆花米线、酸汤鱼、汽锅鸡等。此外，它还可作为蘸料、调味料或炒菜佐料，为菜肴增添风味。

结语

这道云南酱配方传承于滇中民间，经过长期的改良和沉淀，已经成为一款深受当地人喜爱的调味佳品。它的风味浓郁、香气独特，能为各种菜肴增添灵魂。掌握了这个秘传配方，您也能轻松在家制作正宗的云南酱，让您的滇菜烹饪更上一层楼。

2025-01-07

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