广元酱：经典川味佳肴，家家户户必备238

广元酱，又称广元豆瓣酱，是四川省广元市独具特色的传统调味酱。它以色泽红亮、口感鲜香、咸香适中而闻名，是川菜中不可或缺的佐料之一。掌握了广元酱的制作方法，就能轻松在家烹饪出正宗的川味佳肴。

一、原料准备* 四川豆瓣酱：1斤
* 油菜籽油：500克
* 白芝麻：100克
* 花椒：50克
* 八角：5个
* 桂皮：1块
* 草果：2个
* 丁香：10粒
* 白糖：200克
* 盐：适量

二、制作步骤1. 炒豆瓣酱：将油菜籽油倒入锅中，烧热后加入豆瓣酱，小火炒至出红油。
2. 加入香料：放入花椒、八角、桂皮、草果、丁香，翻炒片刻，爆香香料。
3. 炒芝麻：另起一锅，将白芝麻炒熟，盛出备用。
4. 熬酱：将炒熟的豆瓣酱、香料和白糖放入锅中，加入适量水，熬煮约1小时，直至酱汁浓稠。
5. 加入芝麻：关火，加入炒熟的白芝麻，搅拌均匀。
6. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

三、贮藏方法* 将广元酱装入干净无水的密封容器中。
* 置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
* 冷藏保存可延长保质期。

四、使用技巧* 广元酱用途广泛，可用于制作麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等多种川味菜肴。
* 使用时根据菜肴需要取适量酱料，炒香后加入其他食材翻炒即可。
* 广元酱味道咸香浓郁，用量不宜过多，以免掩盖菜肴本身的味道。

五、小贴士* 选用优质四川豆瓣酱，这直接影响广元酱的品质。
* 香料的份量可根据个人喜好调整，但切勿过多，以免抢了酱料的风味。
* 熬煮酱汁时注意火候，避免烧焦。
* 广元酱可长时间保存，但开封后应尽快食用完毕。

2025-01-07

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