酱猪蹄：吮指回味的美食指南365

酱猪蹄，一锅色香味俱全、令人回味的美食。无论是作为宴请亲朋好友的压轴菜，还是自家庭餐桌上的暖心菜肴，酱猪蹄都能满足您的味蕾。本文将为您奉上最详尽的酱猪蹄配方，带您领略这道传统料理的精华所在。

食材准备：* 猪蹄 4 只
* 冰糖 100 克
* 老抽 3 汤匙
* 生抽 3 汤匙
* 料酒 3 汤匙
* 葱 2 根
* 姜 5 片
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 草果 2 颗
* 干红辣椒 2 根

烹饪步骤：

1. 处理猪蹄

* 将猪蹄洗净后剁成大块。
* 冷水下锅焯水，去除血沫。
* 捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

2. 炒糖色

* 锅中加入冰糖，小火加热至融化呈琥珀色。
* 加入少量开水，搅拌至糖色起泡。

3. 烹制猪蹄

* 将焯好的猪蹄放入炒糖色中，翻炒均匀。
* 加入老抽、生抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干红辣椒等调味料。
* 加入适量清水，没过猪蹄即可。

4. 炖煮入味

* 大火煮沸后，转小火炖煮 1.5-2 小时。
* 期间翻动几次猪蹄，保证均匀入味。
* 炖煮至猪蹄软烂，汤汁浓郁。

5. 最后收汁

* 将炖好的猪蹄捞出，沥干汤汁。
* 锅中留下少许汤汁，大火收汁至粘稠。

6. 回锅复热

* 将猪蹄重新放入锅中，加入收好的汁水，小火复热。
* 翻炒均匀，使猪蹄充分裹上酱汁。

贴心提示：* 猪蹄可根据个人喜好选择前蹄或后蹄，前蹄筋多，后蹄肉多。
* 炖煮时间根据猪蹄的软烂程度调整。
* 味道可根据个人口味调整，喜欢浓味的可多加酱油或糖。
* 酱猪蹄趁热食用更佳，可搭配米饭、馒头等主食。

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2025-01-10

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