自制酱牛杂 酱香浓郁，下饭神器362

牛杂酱，作为川渝地区一道经典的家常菜肴，凭借其浓郁的酱香味和下饭的特性，深受大众喜爱。本文将为大家带来一份自制酱牛杂的详细配方，让您在家也能轻松做出美味可口的牛杂酱。

食材清单：* 牛杂（牛肚、牛心、牛肺、牛肝，各200克）
*豆瓣酱 150克
*甜面酱 100克
*酱油 60毫升
*料酒 30毫升
*白糖 20克
*生姜 20克
*大蒜 10瓣
*葱花 10根
*花椒 10粒
*八角 2个
*桂皮 1块
*香叶 2片

制作步骤：1. 清洗牛杂：将牛杂放入清水中浸泡1小时，期间多次换水，去除血水和杂质。捞出后切成小块。
2. 焯水去腥：锅中加入冷水，放入牛杂，大火煮沸后焯水3分钟，去除腥味。捞出后用冷水冲洗干净。
3. 爆香佐料：热锅倒入适量油，放入生姜、大蒜和花椒爆香。待香味释放后，依次加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
4. 加入牛杂：将焯水后的牛杂倒入锅中，翻炒至表面裹上酱料。
5. 加水炖煮：加入适量清水，没过牛杂即可。放入八角、桂皮和香叶，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
6. 收汁：炖煮至牛杂软烂，汤汁收干即可。翻炒均匀，加入葱花点缀提香。

小贴士：* 牛杂的种类可以根据个人喜好调整，例如可以加入牛筋、牛蹄筋等。
* 豆瓣酱的选择很重要，建议使用郫县豆瓣酱，味道更加醇厚。
* 炖煮的时间根据牛杂的软烂程度调整，如果牛杂比较老，可以适当延长炖煮时间。
* 制作好的酱牛杂可以冷藏保存3-5天，食用时加热即可。

结语按照以上步骤，相信您一定能做出酱香浓郁、下饭可口的自制酱牛杂。这道美味菜肴既可以单独食用，也可以搭配面条、米饭等主食。赶紧动手尝试，享受美味的酱牛杂带来的味蕾盛宴吧！

2025-01-10

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