正宗墨西哥鼹鼠酱的终极指南61

鼹鼠酱（Mole）是一种复杂而丰富的酱汁，起源于墨西哥中部，以其浓郁的味道和浓郁的香料而闻名。这道酱汁的制作很费时，通常需要多种成分和几个小时的烹饪。但最终的结果是值得的，这是一道令人垂涎欲滴的酱汁，可以提升任何菜肴。

鼹鼠酱的历史

鼹鼠酱的历史可以追溯到阿兹特克时代，当时它被用作肉类和鱼类的调味料。西班牙征服后，这道酱汁融合了欧洲和美洲食材，创造了我们今天所知的复杂风味。鼹鼠酱在墨西哥中部特别流行，特别是普埃布拉州，那里的每个家庭都有自己独特的配方。

鼹鼠酱的类型

有许多不同类型的鼹鼠酱，但最著名的三种是：
黑鼹鼠酱（Mole Negro）：这是最常见的鼹鼠酱，颜色深黑，味道浓郁。它通常用巧克力、辣椒和各种香料制成。
红鼹鼠酱（Mole Rojo）：这道酱汁颜色较浅，味道不那么浓郁。它是用番茄、辣椒和香料制成的。
绿鼹鼠酱（Mole Verde）：这道酱汁是用绿番茄、香草和辣椒制成的，颜色鲜艳。它是墨西哥中南部最常见的鼹鼠酱类型。

正宗墨西哥黑鼹鼠酱配方

以下是一个正宗的墨西哥黑鼹鼠酱配方：

配料：

* 1磅干黑海椒
* 1/2磅无籽葡萄干
* 1/2磅杏仁
* 1/2磅山核桃
* 1/4磅芝麻
* 1/4磅切碎的丁香
* 1/4磅全香料
* 1/4磅黑胡椒粒
* 1/4磅香菜籽
* 2根肉桂棒
* 1汤匙小茴香籽
* 1汤匙孜然籽
* 1汤匙牛至叶
* 1汤匙百里香叶
* 1汤匙奥勒冈叶
* 1个大洋葱，切碎
* 4瓣大蒜，切碎
* 1罐（28盎司）切碎的番茄
* 1罐（15盎司）黑豆酱
* 1/2杯鸡汤
* 1/2杯巧克力酱
* 1/4杯花生酱
* 1/4杯芝麻酱
* 盐和胡椒粉调味

说明：

1. 将辣椒去籽并烤至变黑。
2. 将烤好的辣椒放在一个大碗里，盖上热水。静置1小时，或直到辣椒变软。
3. 沥干辣椒，保留液体。
4. 在一个大锅中将葡萄干、杏仁、山核桃、芝麻、丁香、全香料、黑胡椒粒、香菜籽、肉桂棒、小茴香籽、孜然籽、牛至叶、百里香叶和奥勒冈叶烤至香。
5. 将烤好的香料加入辣椒和保留的液体中。用搅拌机搅拌至形成浓稠糊状。
6. 在一个大锅中加热洋葱和大蒜，直到变软。
7. 加入番茄、黑豆酱、鸡汤、巧克力酱、花生酱和芝麻酱。煮沸，然后调小火，炖1小时，或直到酱汁变稠。
8. 加入辣椒糊，搅拌均匀。再次煮沸，然后调小火，炖2小时，或直到酱汁变稠。
9. 用盐和胡椒调味。

鼹鼠酱配菜

鼹鼠酱可搭配多种配菜，包括：
鸡肉
猪肉
牛肉
火鸡
米饭
豆类
玉米饼
玉米粉蒸肉

保存鼹鼠酱

鼹鼠酱可以冷藏保存长达一周。在冷冻室中最多可保存三个月。

鼹鼠酱是一种美味且复杂的酱汁，可以提升任何菜肴。尽管制作起来很费时，但最终的结果非常值得。按照这个正宗的墨西哥黑鼹鼠酱配方，你可以在家轻松制作这种美味的酱汁，享受它的浓郁风味。

2025-01-11

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