美味可口的牛骨酱：在家制作的秘方268

牛骨酱是一种美味且用途广泛的调味品，可以提升任何菜肴的风味。从汤和炖菜，到酱汁和腌料，这种多功能酱汁为您的烹饪增添了肉汁浓郁和鲜味。制作牛骨酱并不难，但需要时间和耐心。通过遵循以下分步指南，您可以在家中舒适地制作出令人惊叹的牛骨酱。

食材：* 3 磅牛骨（如胫骨或飞节骨）
* 1/2 杯苹果醋
* 4 夸脱水
* 2 个洋葱，切成两半
* 4 个胡萝卜，切成大块
* 4 根芹菜，切成大块
* 6 瓣大蒜，压碎
* 1 汤匙黑胡椒粒
* 8 片月桂叶
* 2 茶匙牛至
* 1 汤匙盐

步骤：
烤骨头：将烤箱预热至 425 华氏度（220 摄氏度）。将牛骨放在烤盘上，烤 1 小时或直到骨头呈金黄色且边缘焦化。
煮骨头：在一个大汤锅中，将烤好的骨头、苹果醋和水混合。煮沸后，撇去表面泡沫。添加洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、胡椒粒、月桂叶、牛至和盐。
小火炖煮：调至小火，盖上盖子炖煮 12-24 小时，或直到肉从骨头上脱落。每隔几个小时检查一下汤汁，如果需要，可以添加更多水。
过滤汤汁：炖煮完成后，关火并将汤汁过滤到一个干净的锅中，用细网筛或粗棉布过滤。丢弃固体物质。
浓缩汤汁：将过滤后的汤汁煮沸，然后转为小火炖煮，直到减少到所需的稠度。这可能需要 1-2 小时。
调味和储存：尝尝牛骨酱，根据需要添加额外的盐或胡椒。让汤汁完全冷却，然后转移到密封容器中。牛骨酱可以在冰箱中保存长达 1 周，或在冷冻室中保存长达 3 个月。

烹饪技巧：* 为了获得更浓郁的风味，使用各种骨头，例如胫骨、飞节骨和脊椎骨。
* 如果您无法找到苹果醋，可以使用白醋或红酒醋代替。
* 您还可以根据自己的喜好添加其他香料和草药，例如百里香、迷迭香或姜。
* 确保汤汁完全覆盖骨头，否则它们不会煮熟。
* 定期撇去表面泡沫，以获得更清澈的汤汁。
* 牛骨酱在炖煮时会产生胶原蛋白，这使酱汁具有浓稠的质地。炖煮的时间越长，酱汁会变得越浓。

牛骨酱的用途：* 作为汤和炖菜的底料
* 在酱汁和腌料中增添风味
* 烤肉和烤蔬菜的涂抹酱
* 作为美味的蘸酱配面包或饼干
* 增添面条和米饭菜肴的风味
自制牛骨酱是一种为您的烹饪增添浓郁风味的美味方式。通过遵循本指南，您可以轻松制作出令人惊叹的牛骨酱，用于各种烹饪目的。下次您需要提味菜肴时，请尝试制作牛骨酱，体验其令人难以置信的风味！

2025-01-12

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