自制豆掰酱：家庭风味的一口美味18

豆掰酱，也被称为豆豉酱，是一种美味的发酵酱料，在中国和整个亚洲地区广泛使用。它以其独特的咸味、辛辣和鲜味而闻名，成为各种菜肴的绝佳调味品。制作自己的豆掰酱既简单又令人满意，并且可以让你控制成分和风味。

成分：* 1 磅 (450 克) 黑豆或黄豆
* 1/2 杯 (120 克) 盐
* 1/4 杯 (60 克) 面粉
* 1/4 杯 (60 克) 辣椒粉（可选）
* 水

步骤：1. 浸泡豆子：
* 将豆子放入一个大碗中，加入足够的水覆盖豆子。
* 浸泡过夜或至少 12 小时。
2. 煮熟豆子：
* 将豆子沥干并冲洗干净。
* 在一个大锅中加入豆子和清水。
* 煮沸后，降低火候并炖煮 1-2 小时，或直到豆子变软。
3. 沥干并压碎豆子：
* 将煮熟的豆子沥干，并用叉子或土豆捣碎器压碎。
* 不要过分压碎，留下一些颗粒。
4. 混合调味料：
* 在一个大碗中，将压碎的豆子、盐、面粉和辣椒粉（如果使用）混合在一起。
* 慢慢加入水，搅拌至形成糊状物。糊状物应足够浓稠，可以涂抹。
5. 发酵：
* 将糊状物转移到一个干净的玻璃罐或容器中。
* 盖上盖子，在室温下发酵 2-3 周。
6. 检查并搅拌：
* 每隔几天检查一次酱料。如果表面出现白色或绿色的霉菌，则将其去除。
* 用干净的勺子搅拌酱料，以重新分配霉菌。
7. 成熟：
* 随着酱料的发酵，它会变暗并发展出更浓郁的风味。
* 发酵 2-3 周后，酱料即可使用。
8. 储存：
* 将成熟的豆掰酱存放在冰箱中。它可以在冰箱中保存数月。