酱肘子：香嫩美味，令人垂涎的传统佳肴132

酱肘子，一道备受中华美食爱好者推崇的传统佳肴，以其香嫩的肉质、浓郁的酱汁和醇厚的风味而闻名。它通常在过年、中秋节等重要场合作为一道压轴菜肴登场，象征着吉祥如意和团圆美满。

材料：* 猪肘子1只（约2斤）
* 老抽4汤匙
* 生抽3汤匙
* 料酒4汤匙
* 冰糖12块
* 八角2个
* 桂皮1块
* 香叶3片
* 姜4片
* 大葱1根

步骤：1. 焯水：将猪肘子冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制：将焯过的猪肘子放入一个大碗中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜和大葱，搅拌均匀，腌制至少3小时，最好隔夜。
3. 炖煮：将腌制好的猪肘子放入炒锅中，加入没过肘子的清水，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时。
4. 上色：将猪肘子捞出，另起炒锅，加入少许油，放入捞出的猪肘子翻炒至表面上色。
5. 复炖：将炒过的猪肘子倒回炖锅中，继续加入没过肘子的温水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，直至猪肘子肉质软糯。
6. 收汁：将炖煮好的猪肘子捞出，大火收汁至酱汁浓稠。
7. 摆盘：将煮好的猪肘子切块摆盘，淋上浓稠的酱汁即可。

小贴士：* 选择新鲜的猪肘子，肉质会更加紧实弹牙。
* 腌制的时间越长，猪肘子入味越充分。
* 炖煮过程中可以根据个人口味添加其他香料，如花椒、小茴香等。
* 收汁时注意火候，避免酱汁烧焦。

酱肘子是一道制作相对简单的传统佳肴，但是其香嫩的口感和醇厚的风味却让人回味无穷。不妨尝试一下这个配方，为您的餐桌增添一道令人垂涎的美味。

2025-01-18

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