【铜墙铁壁】酱猪脚：Q弹醇香，满口胶原蛋白，浓香四溢134

酱猪脚，一道古老而又令人垂涎的中华传统美食。作为宴席上的必备菜肴，它以其胶原蛋白丰富、肉质软糯Q弹、酱香醇厚而闻名遐迩。今天，我们就来分享一道正宗的酱猪脚配方，让你在家就能轻松制作出这道令人惊艳的美味。

食材准备：
猪脚：2只（约1.5公斤）
生姜：6片
大蒜：6瓣
小葱：3根
八角：3粒
桂皮：1块
香叶：3片
酱油：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
冰糖：50克
盐：适量

制作步骤：
清洗猪脚：将猪脚用清水冲洗干净，去除残留的毛发和血污。
焯水：在锅中倒入清水，放入猪脚、生姜和葱段。大火煮开后，撇去浮沫。继续焯水约5分钟，捞出沥干。
调味猪脚：在一个大碗中，将猪脚、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、料酒、冰糖和盐混合均匀。腌制至少30分钟。
炒糖色：在锅中加入少许油，倒入冰糖。用小火炒至糖融化并变成深琥珀色。关火，加入100毫升热水。炒匀后，倒入调味好的猪脚中。
炖煮：将猪脚和酱汁倒入高压锅中。加入没过猪脚的热水。大火压20分钟。关火后，自然泄压。
焖煮：打开高压锅，将猪脚倒入砂锅中。加入适量水，没过猪脚一半即可。大火煮开后，转小火焖煮30分钟。期间翻动几次，使其均匀入味。

成品特点：
猪脚肉质软糯Q弹，胶原蛋白丰富，入口即化。
酱汁浓郁醇厚，酱香四溢，回味无穷。
猪脚表面色泽红亮，让人食欲大开。

小贴士：
选择前猪脚，肉质更鲜嫩。
腌制时间越长，猪脚越入味。
炖煮时，不要加太多水，避免酱汁过稀。
焖煮时，火候不要太大，以免糊锅。
酱猪脚可以冷藏保存3-4天，加热后味道更佳。

这道酱猪脚，制作简单，味道却令人难以忘怀。它不仅是一道美味佳肴，更是中华传统美食文化的传承。在寒冷的夜晚，品尝一口热腾腾的酱猪脚，任酱汁在唇齿间流淌，那股浓郁的香味和软糯的口感，足以让你回味无穷。快来动手制作这道美味吧，相信它一定会惊艳你的味蕾！

2025-01-19

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