锦州杂酱面匠心秘方：传承百年滋味173

锦州杂酱面，以其独特的风味和制作工艺而闻名，是当地的一道传统美食。其中，酱料是杂酱面的灵魂，掌握酱料的制作方法至关重要。

酱料配方

原料：
猪绞肉 500 克
黄豆酱 250 克
甜面酱 200 克
豆瓣酱 50 克
姜末 20 克
蒜末 20 克
葱花 50 克
料酒 15 克
老抽 10 克
生抽 10 克
鸡汤 100 克
白砂糖 10 克

制作步骤
炒肉沫：热锅下油，放入猪绞肉翻炒至变色。
调味增香：加入姜末、蒜末、葱花翻炒出香味，再加入料酒、老抽、生抽调味。
加入酱料：放入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀，酱料会逐渐变稀。
加鸡汤提鲜：加入鸡汤，继续翻炒至酱料浓稠。鸡汤的鲜味会渗入酱料，提升风味。
收汁调味：加入白砂糖调味，翻炒至酱料完全收汁，粘稠度适中。
出锅备用：炒好的酱料盛出备用，待冷却后可以放入冰箱冷藏保存，随用随取。

秘诀提示

原料选择：猪绞肉建议选用三七肥瘦比例，酱料才会香而不腻。酱料中的酱料类型和比例可以根据个人口味调整。

火候控制：炒酱料时，全程保持小火慢炒，避免火大糊锅。长时间的翻炒能让酱料充分入味。

调味讲究：酱料的咸淡甜都由调味料控制。初次制作时，可以先少放一些调味料，根据实际情况再添加。

其他注意事项

保存方式：炒好的酱料可以冷藏保存 1-2 周。不过，建议一次不要制作太多，新鲜食用的口感最佳。

制作面条：锦州杂酱面通常使用手擀面条。如果没有条件自己擀制，也可以购买市售的挂面代替。

结语

掌握了锦州杂酱面酱料的秘方，在家就能轻松复刻这道百年老味。酱料醇厚浓郁，咸香适口，搭配劲道的面条，令人回味无穷。传承经典，让这一道美食代代相传，继续为食客带来舌尖上的享受。

2025-02-01

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