秘制酱牛蹄：味蕾盛宴的宝藏配方88

酱牛蹄是一道风味十足的经典川菜，美味可口，令人回味无穷。其酱汁浓郁香醇，牛蹄软烂入味，是餐桌上不可多得的佳肴。如今，随着酱牛蹄的流行，人们对它的制作方法也日益好奇。本文将为您揭秘一道秘制酱牛蹄的配方，让您在家也能轻松做出这道美味。

原料清单
牛蹄 1000g
生姜 10g
大蒜 10g
葱 10g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
花椒 10g
豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 2汤匙
酱油 3汤匙
耗油 2汤匙
料酒 2汤匙
糖 1汤匙
鸡精 1茶匙

制作步骤

1. 焯水去腥

将牛蹄切成小块，冷水下锅焯水，加入料酒和葱姜蒜，煮沸后捞出，沥干水分。

2. 炒制酱料

热锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒炒香，然后加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、耗油翻炒均匀。

3. 加入牛蹄

将沥干水分的牛蹄倒入锅中，翻炒均匀，使牛蹄表面均匀裹上酱料。

4. 添加调味料

加入糖、料酒、鸡精调味，翻炒片刻，加入适量清水没过牛蹄。

5. 炖煮入味

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮2-3小时，或直到牛蹄软烂入味。

6. 收汁

炖煮完成后，大火收汁，使酱汁浓稠即可出锅。

小贴士* 牛蹄的部位不同，炖煮时间也有所不同。前蹄肉质较嫩，炖煮1.5-2小时即可；后蹄肉质较老，需要炖煮2-3小时。
* 焯水时，加入料酒和葱姜蒜，可以有效去除牛蹄的腥味。
* 炖煮酱牛蹄时，一定要注意火候，小火慢炖才能保证牛蹄软烂入味。
* 如果喜欢 picante，可以在炒制酱料时加入少量辣椒。
* 酱牛蹄可以直接食用，也可以搭配米饭或面条食用。

结语

秘制酱牛蹄的制作并不繁琐，只需要耐心地炖煮，就能做出这道美味可口的佳肴。遵循文中提供的配方和步骤，您可以在家轻松还原这道川菜经典，享受味蕾上的盛宴。

2025-02-02

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