东北大酱块酱：香浓醇厚，百搭调味！262

东北大酱块酱是东北地区家喻户晓的传统调味品，以其香浓醇厚、咸鲜回甘的口感著称。制作东北大酱块酱需要多种食材和耐心，但成品绝对值得期待。下面就为大家带来一份详细的东北大酱块酱配方，让您在家轻松做出这道美味。

原料：* 黄豆 1000g
* 面粉 100g
* 食盐 100g
* 花椒 粒 150g
* 大茴香 粒 50g
* 桂皮 1块
* 丁香 15粒
* 陈皮 5g
* 白糖 100g（可根据个人口味酌情增减）
* 水 适量

制作步骤：

1. 制作黄豆酱

* 将黄豆清洗干净，浸泡过夜。
* 泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
* 蒸熟的黄豆趁热加入面粉，搅拌均匀。
* 将混合好的黄豆面团装入容器中，盖上保鲜膜，放入温暖处发酵。

2. 熬制香料水

* 将花椒、大茴香、桂皮、丁香和陈皮放入砂锅中。
* 加入适量水，大火煮沸后转小火熬制 2 小时左右。
* 将熬好的香料水过滤备用。

3. 制作大酱块酱

* 将发酵好的黄豆面团取出一部分，倒入香料水中。
* 搅拌均匀后，慢慢加入剩余的香料水，边加边搅拌。
* 加入白糖调味，继续搅拌直至酱料浓稠粘稠。

4. 晾晒成块

* 将熬好的酱料倒入平底容器中，摊平。
* 放置在通风干燥处晾晒，注意翻动以防止酱料变质。
* 晾晒至酱料干燥变硬，切成块状即可。

Tips：* 发酵黄豆的时间可根据室温调整，一般在 24-48 小时之间。
* 熬制香料水时，可根据个人喜好添加其他香料，如八角、小茴香等。
* 晾晒酱料时，避免阳光直射，以免酱料变色发酸。
* 制作好的东北大酱块酱可以密封保存于阴凉干燥处，保质期可达一年以上。

用途：东北大酱块酱用途广泛，既可直接食用，也可作为各种菜肴的调味料。
* 蘸酱：搭配饺子、馄饨、包子等。
* 炒菜：加入豆角、茄子、土豆等蔬菜中炒制。
* 炖菜：炖肉、炖鱼时加入，提鲜增香。
* 腌制：腌制猪肉、牛肉等肉类。
* 调味汁：调制拌菜、凉菜的酱汁。

总结：东北大酱块酱香浓醇厚，咸鲜回甘，是东北地区不可或缺的调味品。按照以上配方耐心制作，您也能在家轻松享用这道美味。无论是蘸酱、炒菜还是炖菜，东北大酱块酱都能为您的菜肴增添独特的风味。

2025-02-03

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