天津秘传清真酱牛头酱醇香配方大公开235

天津清真酱牛头酱，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而闻名遐迩。今天，我们就为大家揭秘这道天津名菜的秘传配方，让你也能在家做出正宗的清真酱牛头酱。

食材

主料：

* 牛头一个（约5斤）
* 大葱两根
* 姜一节

调料：

* 面酱150克
* 甜面酱100克
* 黄豆酱100克
* 白糖100克
* 蚝油50克
* 生抽50ml
* 老抽15ml
* 料酒50ml
* 八角两个
* 桂皮一小块
* 香叶三片
* 花椒十粒
* 盐适量

制作步骤
处理牛头：将牛头放入冷水中浸泡2-3小时，去除血水。取出后用清水清洗干净，然后用刀将牛头分成小块。
焯水：将牛头块放入冷水中，加入大葱段和姜片，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净。
炒酱：热锅倒油，放入面酱、甜面酱和黄豆酱炒香。加入白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
调味：将焯好的牛头块放入酱汁中，加入八角、桂皮、香叶、花椒和盐，翻炒均匀，使牛头块充分裹满酱汁。
炖煮：加入清水，没过牛头块即可。大火烧开后转小火炖煮2-3小时，至牛头肉酥烂。期间，需要不时翻动，防止糊底。
收汁：最后半小时时，大火收汁。待酱汁浓稠，即可关火。

品鉴与保存

做好后的天津清真酱牛头酱，色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂，味道醇厚。搭配大饼、馒头或米饭食用，别有一番风味。

酱牛头酱可以保存3-5天。储存时，将酱牛头酱放入干净的容器中，密封冷藏保存即可。

小贴士
选择牛头时，尽量选择新鲜的牛头，这样酱出来的牛头酱口感会更好。
焯水可以去除牛头的血水和杂质，使酱出来的牛头酱更加干净卫生。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。如果喜欢浓稠一些，可以多炖煮一段时间；如果喜欢稀一些，可以在炖煮过程中多加一些清水。
炖煮酱牛头酱时，一定要耐心，不要心急。炖煮时间越久，牛头肉越酥烂，酱汁越浓郁。

好了，这就是天津秘传清真酱牛头酱的完整配方。按照步骤操作，你也能在家做出正宗的酱牛头酱，享受舌尖上的天津风味。

2025-02-03

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