湖南杂酱面的灵魂：自制杂酱面酱秘方48

湖南杂酱面，作为湖南的传统美食，以其独特的口味和香气征服了无数食客的心。杂酱面酱作为整道菜的灵魂，更是值得精心制作。今天，我们将分享一个地道的湖南杂酱面酱配方，让你在家也能做出色香味俱全的湖南杂酱面。

所需食材：* 梅菜干：500g
* 猪肉糜：500g
* 豆豉：100g
* 香干：300g 香菇：100g
* 葱：2根 姜：一块
* 蒜：5瓣
* 豆瓣酱：5勺
* 蠔油：2勺
* 生抽：3勺
* 老抽：1勺
* 料酒：2勺
* 食盐：适量

制作步骤：

1. 准备梅菜干：

将梅菜干用清水浸泡2小时以上，使其充分吸水膨胀。然后沥干水分，切成碎末。

2. 煸炒猪肉糜：

热锅倒油，下入猪肉糜，翻炒至变色。加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味。

3. 加入酱料：

加入豆瓣酱、蠔油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 加入香干和香菇：

香干切丁，香菇泡发切片。将香干和香菇加入锅中翻炒至上色。

5. 加入豆豉和梅菜干：

将豆豉和梅菜干末加入锅中，翻炒均匀。梅菜干的咸度可以减少食盐的用量。

6. 调味：

加入适量食盐调味，根据个人口味酌情添加。翻炒均匀后即可出锅。

7. 使用：

将自制的杂酱面酱煮沸，然后浇在煮好的面上，撒上葱花和香菜即可享用。

小贴士：* 梅菜干的咸度因品牌而异，制作时要注意调味。
* 豆豉的选择也对味道有影响，可以选择鲜香型的豆豉。
* 如果喜欢辛辣，可以加入适量辣椒粉或辣椒油。
* 杂酱面酱可以提前制作好，冷藏保存一周左右。

2025-02-03

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