酱香饼熬酱配方商用 - 香浓美味的秘密204

酱香饼，作为一种常见的街头小吃，凭借其香浓的酱料和劲道的饼皮深受大众喜爱。对于商用而言，掌握一份配料齐全、制作工艺精湛的熬酱配方至关重要，它将直接影响酱香饼的整体风味。

食材清单：* 八角：10克
* 桂皮：15克
* 香叶：10克
* 草果：5克
* 花椒：5克
* 白蔻：5克
* 干辣椒：50克
* 豆瓣酱：500克
* 黄豆酱：250克
* 生抽：200毫升
* 老抽：100毫升
* 蚝油：100毫升
* 冰糖：200克
* 水：1500毫升

制作步骤：1. 香料炒制：锅中倒入少许油，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒和白蔻，小火炒出香味。
2. 辣椒爆香：将干辣椒切段，放入锅中爆香，炒至颜色变深。
3. 酱料融合：加入豆瓣酱和黄豆酱，翻炒均匀后倒入生抽、老抽和蚝油。
4. 加水熬制：加入清水，大火煮沸后转小火熬制。
5. 加入冰糖：待酱汁熬制浓稠后，加入冰糖调味，继续熬制至酱汁粘稠。
6. 过滤残渣：将熬好的酱汁过滤，去除香料残渣。

制作要点：* 香料的选择和用量可以根据个人喜好进行调整。
* 豆瓣酱和黄豆酱的比例可以根据酱料的浓度进行调整。
* 熬制时间越长，酱汁的香味越浓郁。
* 酱汁的稠度可以根据实际需要进行调整，加入适量淀粉或水即可。

保存方法：* 将熬好的酱汁放入干净的容器中，密闭保存。
* 酱汁在冰箱中可保存约一个月。

使用建议：* 酱香饼熬酱不仅可以用于制作酱香饼，还可以用于其他面食、小吃或菜肴中调味。
* 根据不同菜品的口味需求，可以调整酱料的咸度、甜度和辣度。

结语掌握一份优秀的酱香饼熬酱配方是商用成功的关键。通过按照步骤制作，你将获得香浓美味、回味无穷的酱料。充分利用这些技巧，你将能够制作出令人赞不绝口的酱香餅，为你的顾客带来味蕾上的盛宴。

2025-02-03

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