锦州抹酱：家常美味，传承匠心106

锦州抹酱，源自辽宁锦州，是一种风味独特的酱料，以其浓郁的香气和咸鲜的口感著称。抹酱制作历史悠久，是锦州人民世代相传的美食。今天，我们就为大家带来锦州抹酱的配方法，让您在家也能品尝到这道舌尖上的美味。

原料* 生大豆1斤
* 盐2两
* 花椒15克
* 八角2个
* 香叶3片
* 生姜50克
* 大葱30克
* 大蒜10克
* 黄豆酱100克

制作步骤

1. 浸泡大豆

将生大豆挑去杂质，淘洗干净，加入5倍量的水浸泡10-12小时，浸泡至大豆体积明显膨胀。

2. 磨浆

将浸泡好的大豆沥干水分，放入石磨或豆浆机中磨成细腻的豆浆，加入少量水，磨制更细腻。

3. 煮浆

将豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，不断搅拌，防止粘锅。煮至豆浆浓稠，呈糊状，约需1小时左右。

4. 制曲

将花椒、八角、香叶放入纱布袋中，扎紧。将煮好的豆浆倒入保温容器中，将纱布袋放入豆浆中，盖上盖子，保温48-72小时。

保温过程中，豆浆中的菌种会发酵，产生大量的酶。这些酶可以分解豆浆中的蛋白质和淀粉，使其产生独特的风味和口感。

5. 发酵

发酵完成后，将豆浆倒入干净的容器中，加入盐、生姜、大葱、大蒜，搅拌均匀。盖上盖子，继续发酵20-30天。

发酵期间，豆浆中的酶会继续分解蛋白质和淀粉，使抹酱的口感更醇厚，风味更浓郁。

6. 蒸制

发酵完成后，将抹酱放入蒸锅中，大火蒸煮2-3小时，直至抹酱变得粘稠，呈虎皮状。蒸制过程中，抹酱的水分会蒸发，质地变得浓稠。

7. 加入黄豆酱

蒸煮完成后，取出抹酱，趁热加入黄豆酱，搅拌均匀。黄豆酱可以调节抹酱的咸度和风味。

8. 保存

将抹酱装入干净的容器中，密封保存。抹酱可以在冰箱中保存6个月左右。食用时，取少量抹酱，即可搭配馒头、包子、油条等主食食用。

锦州抹酱的特色

锦州抹酱色泽红润，质地粘稠，咸鲜适口，香气扑鼻。抹酱的制作过程较为复杂，需要经过浸泡、磨浆、煮浆、制曲、发酵、蒸制等多个步骤。其中，制曲和发酵环节尤为关键，决定了抹酱的最终风味和品质。

锦州抹酱富含蛋白质和氨基酸，营养价值较高。此外，抹酱中的酶具有促进消化和吸收的作用，对人体健康有益。

结语

锦州抹酱是辽宁锦州的特色美食，其独特的风味和匠心的制作工艺使其深受当地人民的喜爱。今天分享的抹酱配方，让您在家也能轻松做出正宗的锦州抹酱。在寒冷的冬日，来一碗热气腾腾的抹酱面条，暖心又满足。传承美食文化，从品尝锦州抹酱开始，让舌尖上的美味连接你我的乡情。

2025-02-04

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