淮安酱牛骨：舌尖上的美味诱惑369

淮安酱牛骨是一道历史悠久的传统名菜，起源于江苏省淮安市。这道菜以其浓郁的酱汁、鲜嫩多汁的牛骨和独特的香气而闻名，深受当地人的喜爱。

食材：- 牛骨 1 千克
- 生抽 100 毫升
- 老抽 50 毫升
- 冰糖 50 克
- 八角 5 个
- 桂皮 1 块
- 花椒 10 粒
- 香叶 5 片
- 姜片 10 片
- 葱段 1 段
- 蒜瓣 5 瓣
- 料酒 50 毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量

做法：1. 将牛骨剁成小块，焯水去除血沫。
2. 热锅倒油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
3. 加入牛骨翻炒至变色，倒入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶翻炒均匀。
4. 加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，直至牛骨酥烂。
5. 调入盐调味即可出锅。

烹饪技巧：- 牛骨焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炖煮的时间根据牛骨的軟嫩程度调整，越软嫩炖煮时间越短。
- 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，水少酱汁浓，水多酱汁稀。
- 加入冰糖可以提鲜，使酱汁带有微微的甜味。

营养价值：

淮安酱牛骨不仅美味，而且营养丰富。牛骨富含蛋白质、钙、磷等營養素，对骨骼健康有益。醬汁中加入的中药材如八角、桂皮等具有暖胃健脾的功效。另外，冰糖具有補氣養血的作用。

结语：

淮安酱牛骨是一道既美味又有营养的传统名菜。它做法简单，易于掌握，在家中即可輕鬆烹饪。如果你想品尝淮安当地特色美食，不妨尝试一下这道经典菜肴，相信它一定会让你赞不绝口。

2025-02-08

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