祖传秘藏：令人垂涎的螃蟹酱制作指南396

自古以来，螃蟹酱一直是中国沿海地区深受喜爱的美味佳肴。它具有鲜美的风味、顺滑的质地和诱人的香气。如果你正在寻找一种令人垂涎的螃蟹酱配方，那么这篇教程将引导你一步步制作出令人惊叹的祖传佳肴。

配料：* 鲜活螃蟹 10 只
* 黄酒 100 毫升
* 姜末 50 克
* 蒜末 50 克
* 小米椒 10 根
* 酱油 50 毫升
* 白糖 20 克
* 香醋 20 毫升
* 盐适量

制作步骤：1. 准备螃蟹：
* 用刷子刷干净螃蟹的表面，去除泥沙。
* 蒸锅中加入适量水，大火烧开。
* 将螃蟹放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直至其变红变熟。
2. 剥蟹取肉：
* 将蒸熟的螃蟹冷却后，用剪刀剪开蟹壳，取出蟹肉。
* 去除蟹腮、蟹肠等内脏，保留蟹黄。
3. 炒制配料：
* 热锅倒入适量油，放入姜末、蒜末爆香。
* 加入小米椒炒出香味。
4. 加入蟹肉：
* 将蟹肉放入锅中，翻炒均匀。
* 加入黄酒，大火炒至酒精挥发。
5. 调味：
* 加入酱油、白糖、香醋、盐调味。
* 翻炒至酱汁均匀包裹蟹肉，即可关火。
6. 加入蟹黄：
* 将保留的蟹黄放入锅中，轻轻翻炒均匀。注意不要炒得太久，以免蟹黄变硬。
7. 盛出享用：
* 将螃蟹酱盛入碗中，趁热食用。