自制酱香酒：打造家酿极品320

酱香型白酒以其醇厚幽雅、馥郁香醇的独特风味著称，是中国四大名酒之一。本文将揭开自制酱香酒的奥秘，为您提供详细的配方和制作步骤，让您在家也能酿造出令人回味的醇香佳酿。

原料准备* 高粱 10.0kg
* 小麦曲酒 (纯小麦酿造) 0.5kg
* 石膏粉 100g

发酵设备* 陶缸或玻璃瓶 (容量不少于 20L)
* 纱布或滤布
* 筷子或竹签

制作步骤

1. 清洗和破碎高粱

* 将高粱淘洗干净，浸泡 6-8 小时。
* 捞出高粱，沥干水分，用石碾或手工碾碎。

2. 准备小麦曲酒

* 将小麦曲酒放入干净的容器中，加入 1kg 温水搅拌均匀。

3. 拌曲和润粮

* 将碾碎的高粱与小麦曲酒混合，搅拌均匀，称为“拌曲”。
* 取适量的水，将高粱均匀润湿，称为“润粮”。

4. 装缸发酵

* 将润好的高粱装入陶缸或玻璃瓶中，压实。
* 加入石膏粉，用纱布或滤布覆盖，封口。

5. 保持温度和湿度

* 将发酵容器置于温暖、阴暗的环境中。
* 保持发酵温度在 25-30℃，湿度在 70-80%。

6. 观察发酵情况

* 发酵期间会有气泡产生，缸内液体逐渐变稠。
* 随着发酵的进行，酒香逐渐溢出。

7. 发酵周期

* 酱香酒的发酵周期通常为 2-3 个月。
* 发酵后期，气泡减少，液体澄清，说明发酵基本完毕。

8. 蒸馏出酒

* 将发酵好的酒糟转移到蒸馏器中。
* 蒸馏过程中，低度酒和高度酒会分别流出。
* 收集高度酒，称为“原酒”。

9. 陈酿

* 将原酒装入陶缸或木桶中陈酿。
* 陈酿时间不应少于 1 年，以增加酒体醇厚感和香味。

实用技巧* 高粱的颗粒大小要合适，太细会影响出酒率，太粗会影响发酵。
* 小麦曲酒是发酵的关键，选择纯小麦酿造的曲酒质量。
* 发酵温度和湿度要控制好，温度过高或过低都会影响酒质。
* 陈酿时间越长，酒体越醇厚。

结语自制酱香酒是一项充满乐趣和成就感的事业。根据本文提供的配方和步骤，您也可以在自家酿出令人满意的醇香佳酿。踏上酿酒之旅吧，享受自制酱香酒带来的独特体验和美味享受！

2025-02-08

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