正宗湖南钵子酱：家常美味，简单易学119

食材：* 鲜红辣椒 500 克
* 大蒜 100 克
* 生姜 100 克
* 盐 50 克
* 白糖 100 克
* 生抽 200 克
* 醋 100 克
* 花椒粉 10 克
* 鸡精 5 克

制作步骤：

1. 准备食材：将辣椒、大蒜和生姜分别清洗干净。辣椒去除蒂和籽，切成小段；大蒜和生姜切成末。

2. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入碗中，加入盐和白糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制 30 分钟。

3. 炒辣椒：热锅中倒入适量油，放入腌制好的辣椒翻炒。炒至辣椒变软出香，约 5 分钟。

4. 加入调味料：依次加入生抽、醋、花椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 加入生姜和大蒜：放入蒜末和姜末，翻炒出香。

6. 熬酱：将酱汁煮沸，转小火熬煮 15-20 分钟，直至酱汁浓稠。

7. 装瓶保存：熬好的酱汁晾凉后，装入无水无油的瓶子或罐子中，密封保存。可冷藏保存 6 个月以上。

Tips：* 辣椒的选择：建议使用朝天椒或小米辣，辣味更足。
* 腌制辣椒：腌制过程可以激发出辣椒的辣味，还可以去除多余的水分。
* 炒辣椒：炒制的过程可以去除辣椒的生涩味，使酱汁更香。
* 熬酱时间：熬酱的时间可以根据自己的喜好调整，越久酱汁越浓稠。
* 装瓶保存：选择无水无油的瓶子或罐子，可以延长酱汁的保存时间。

用途：* 钵子菜：传统湖南特色菜，将钵子酱与猪肉、豆腐等食材一起爆炒。
* 拌面：作为拌面酱，增添风味和辣度。
* 蘸料：作为蘸料，搭配火锅、烧烤或其他菜肴。

2025-02-08

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