二八醬：正宗家傳古法，風味醇厚！12

前言

二八醬，作為廣東潮汕地區的傳統醬料，以其獨特的風味和多用途性而備受推崇。本食譜將帶你踏上製作正宗二八醬的征途，一步步揭曉其製作秘訣，讓你在家也能品嚐到這份地道美味。

食材（約500克二八醬）
豬前腿肉：250克
豬後腿肉：250克
鹽：50克
冰糖：50克
生抽：80ml
老抽：30ml
紅曲米粉：20克
香料：八角2個、桂皮1小塊、丁香6粒、陳皮1小塊

製作步驟

1. 肉類處理

將豬前腿肉和豬後腿肉徹底清洗乾淨，用刀切成約1.5厘米見方的丁塊。加入鹽，用手均勻按摩，醃製1小時。

2. 調製醬料

在一個大碗中，將冰糖、生抽、老抽、紅曲米粉和香料放入，充分攪拌混合，形成醬汁。

3. 醃製

將醃製好的肉丁放入醬汁中，拌勻，確保每塊肉都均勻裹上醬料。蓋上保鮮膜，醃製過夜（至少8小時）。

4. 炒製

在一個大鍋或炒鍋中，將醃製好的肉連同醬汁倒入，大火翻炒至肉丁變色。

5. 慢燉

將炒好的肉丁放入燉鍋或壓力鍋中，加入適量清水（沒過肉丁即可）。大火煮沸後轉小火慢燉3-4小時，中途偶爾攪拌，防止粘鍋。

6. 收汁

當肉丁燉煮至軟爛，湯汁也收濃時，即可關火。將二八醬盛出，裝入乾淨的容器中，置於陰涼通風處晾涼。

保存方法

二八醬放入密封容器中，置於冰箱冷藏保存，可保存1個月左右。取食時，用乾淨的勺子舀取即可。

適用場景

二八醬用途廣泛，可作為滷味、炒菜、拌飯的醬料，也可直接食用。以下是一些常見的應用場景：
製作潮汕滷味
炒牛肉、豬肉、海鮮等菜餚
拌飯、麵條或粥
沾食水餃、燒賣等點心

小貼士
選擇新鮮優質的豬肉，風味更佳。
醃製時間越長，肉質越入味。
慢燉過程中，如果湯汁過少，可以適當添加清水。
如果喜歡更濃郁的醬汁，可以將二八醬在鍋中繼續收汁。

結論

現在，你已經掌握了製作正宗二八醬的秘訣。按照本食譜一步步操作，你一定能做出美味可口的二八醬，為你的料理增添一份獨特的潮汕風味。祝你製作愉快，享受舌尖上的美味之旅！

2025-02-08

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