舌尖上的美味：婺源酱板鸭的完整配方223

婺源酱板鸭是江西省婺源县一道著名的传统名菜，以其独特的酱香、鲜嫩多汁而深受人们喜爱。制作婺源酱板鸭的技艺十分讲究，现将详细的配方和步骤介绍如下：

所需食材：
土鸭 1只（约2斤）
酱油 150毫升
老抽 30毫升
料酒 30毫升
白糖 30克
冰糖 15克
五香粉 5克
桂皮 2片
香叶 3片
八角 2个
小茴香 1小匙
姜 3片
蒜 5瓣
葱 1根

制作步骤：

1. 鸭子的处理

将土鸭宰杀洗净，去除内脏和脖子，用盐均匀地涂抹在鸭身上，腌制30分钟。

2. 熬制酱汁

将酱油、老抽、料酒、白糖、冰糖、五香粉放入锅中，大火煮沸后转小火熬制15分钟左右，直至酱汁变得粘稠。

3. 腌制鸭子

将腌制好的鸭子放入酱汁中，反复翻动，确保酱汁均匀地裹在鸭子身上，再放入冰箱中腌制12小时以上。

4. 焯水

将腌制好的鸭子放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干水分。

5. 卤制

在锅中加入清水，放入桂皮、香叶、八角、小茴香、姜、蒜、葱等香料，大火煮沸后转小火，再将焯烫好的鸭子放入锅中，卤制1小时左右。

6. 烘烤

将卤好的鸭子取出，沥干水分，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤30分钟左右，直至鸭皮酥脆。

7. 晾晒

将烤好的鸭子取出，晾晒在通风处，直至鸭肉完全冷却。

食用方法：

婺源酱板鸭可以整只食用，也可以切片食用。搭配米饭、馒头或面条，蘸取香醋或辣椒油，味道鲜美可口。

小贴士：
选择土鸭，肉质会更紧实。
酱汁可以根据个人口味进行调整，如喜欢咸味重一点的可以多加酱油。
卤制的过程中可以根据鸭子的大小适当调整时间。
鸭子晾晒的时间不宜过长，以免风干。

按照上述配方和步骤，即可做出香气四溢、美味可口的婺源酱板鸭。这道特色菜不仅口感丰富，而且营养价值颇高，值得一试。

2025-02-12

上一篇：正宗酱鱼干，舌尖上的鲜美记忆

下一篇：终极玉米酱配方指南：释放新鲜玉米的美味