如何制作正宗酱鸡货：一步步烹饪指南161

酱鸡货是一种色香味俱全的中国名菜，起源于湖南省。它以其咸鲜可口的酱汁和嫩滑的鸡肉而闻名。以下是一个详细的配方，将引导您一步步制作正宗的酱鸡货。

配料：鸡肉：
- 1只三磅全鸡，切块
酱汁：
- 1/2 杯酱油
- 1/4 杯黑醋
- 1/4 杯料酒
- 2 汤匙糖
- 1 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙芝麻油可选
其他配料：
- 1 汤匙植物油
- 1 根大葱，切段
- 1 根胡萝卜，切薄片
- 1 根芹菜，切薄片
- 1 茶匙姜蓉
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/4 杯水可选

步骤：步骤 1：腌制鸡肉
将鸡块放入一个大碗中。在酱油、黑醋、料酒中加入1汤匙糖，搅拌至糖溶解。将酱汁倒入鸡肉中，均匀涂抹。用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制至少30分钟，或过夜。
步骤 2：准备酱汁
在一个小碗中，将剩下的1汤匙糖、玉米淀粉和芝麻油（如果使用）搅拌在一起。加入1/4杯水，搅拌至形成糊状。
步骤 3：煎鸡肉
在一个炒锅或大煎锅中，用中火加热植物油。将鸡肉从酱汁中取出，沥干。在热油中煎鸡肉至两面都变成金黄色，约5-7分钟。
步骤 4：炒蔬菜
将大葱、胡萝卜、芹菜、姜蓉和大蒜放入锅中，与鸡肉一起翻炒至蔬菜变软，约3-5分钟。
步骤 5：加入酱汁
将酱汁糊搅拌均匀，然后倒入锅中。边搅拌边加热，直至酱汁变稠并均匀裹住鸡肉，约2-3分钟。
步骤 6：调味
根据个人喜好添加额外的酱油、黑醋或糖来调整味道。
步骤 7：收汁
如果酱汁太稀，可以加入1茶匙水淀粉，增加浓稠度。不断搅拌，直至酱汁达到所需的稠度。
步骤 8：盛盘并享用
将酱鸡货盛放在米饭或面条上，淋上美味的酱汁。趁热食用，享受正宗酱鸡货的鲜美滋味。

提示：* 使用带有骨头的鸡块，以获得更浓郁的风味。
* 如果没有黑醋，可以用白醋或苹果醋代替。
* 如果没有玉米淀粉，可以用木薯淀粉或马铃薯淀粉代替。
* 酱鸡货可以提前制作好，在冰箱中保存长达3天。食用前重新加热即可。

2025-02-13

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