广州正宗牛杂酱，在家也能轻松做！258

正宗的广州牛杂酱，以其浓郁醇厚的风味，成为广府美食中的经典。现在，您也可以在家轻松做出这道美味，只需跟着我们的配方一步步操作，就能享受到地道的广州味道。

牛杂酱食材：* 牛肚 500 克
* 牛肺 500 克
* 牛筋 300 克
* 牛肠 300 克
* 白萝卜 500 克
* 姜 50 克
* 蒜 30 克
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 5 片
* 花椒 10 粒
* 干辣椒 5 个
* 冰糖 50 克
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 柱侯酱 50 毫升
* 麻油 10 毫升

制作步骤：

1. 焯水处理牛杂：

* 将牛肚、牛肺、牛筋、牛肠放入沸水中焯烫 2-3 分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香配料：

* 热锅倒入少许油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。

3. 加入牛杂：

* 将焯烫后的牛杂倒入锅中，翻炒均匀。

4. 调味上色：

* 加入冰糖、生抽、老抽、柱侯酱翻炒，使牛杂上色。

5. 加入白萝卜：

* 白萝卜去皮切块，放入锅中翻炒片刻。

6. 加水炖煮：

* 倒入适量水，淹没牛杂，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时，直至牛杂软烂入味。

7. 收汁调味：

* 当牛杂炖煮得差不多时，开大火收汁，最后加入麻油调味即可。

小贴士：* 为了使牛杂酱更加浓郁，可以提前将牛杂卤制后再做酱。
* 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。
* 炖煮的时间可以根据牛杂的软烂程度调整。
* 牛杂酱还可以搭配米饭、面条或馒头食用。

现在，您已经掌握了广州牛杂酱的正宗配方。在家烹饪这道美味，不仅能满足您的味蕾，更能体验到广府美食的独特魅力。

2025-02-13

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