正宗酱猪蹄北京配方：软烂鲜香，回味无穷165

酱猪蹄是北京一道著名的传统菜肴，以其醇厚浓郁的酱香、软烂入味的口感和丰富的胶原蛋白而备受食客喜爱。以下是正宗酱猪蹄北京配方的详细

材料：* 猪蹄：2只（共约2斤）
* 大葱：3根（切段）
* 姜：3片
* 八角：4个
* 桂皮：1小块
* 香叶：3片
* 花椒粒：10粒
* 干辣椒：3个（切段）
* 冰糖：50克
* 生抽：150毫升
* 老抽：50毫升
* 料酒：50毫升
* 蚝油：20毫升
* 水：适量

做法：1. 处理猪蹄
* 将猪蹄洗净，剁成大块。
* 冷水下锅，加入大葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。
2. 煸炒香料
* 锅中倒入少许油，放入八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入猪蹄
* 将煸炒好的香料连同冰糖倒入锅中，翻炒猪蹄至上色。
4. 调味
* 加入生抽、老抽、蚝油、水，水量没过猪蹄即可。
* 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮1小时左右，或至猪蹄软烂入味。
5. 收汁
* 将猪蹄捞出，待酱汁收浓至粘稠状。
* 将猪蹄倒回锅中，翻炒均匀，使猪蹄充分裹上酱汁。
6. 装盘
* 将酱猪蹄装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士：* 猪蹄可根据个人喜好剁成小块或大块。
* 焖煮时间可根据猪蹄的老嫩程度调整，老猪蹄需要焖煮更长时间。
* 酱汁不要收的太干，否则会影响口感。
* 搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
享用这道正宗的酱猪蹄北京配方，让你体验到北京传统美食的独特魅力。软烂的猪蹄、醇香的酱汁，每口都是幸福的味道。

2025-02-19

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