酒店秘制酱骨配方：在家也能做出星级美味102

酱骨，这道色香味俱全的佳肴，一直以来都是酒店宴席上的热门菜品。其浓郁的酱香、软烂的骨肉，令人回味无穷。然而，许多人认为酒店的酱骨味道独特，难以在家复制。其实，只要掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美酒店的美味酱骨。

以下这份酒店秘制酱骨配方，经过反复改良和测试，力求还原酒店酱骨的 authentic 风味，并提供详细的操作步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手。

一、食材准备 (根据5斤猪棒骨计算)

主料：
猪棒骨：5斤 (选择骨头粗壮、肉多的棒骨，骨头最好带有骨髓)

配料：
葱：50克 (切段)
姜：30克 (拍扁)
蒜：20克 (拍扁)
八角：3个
桂皮：2块
香叶：3片
草果：1个 (拍破)
干辣椒：5个 (根据个人口味调整)
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：20毫升 (白醋或陈醋均可)
白糖：15克
黄酒：30毫升 (可选，增加酒香)
清水：适量 (约1500毫升)
芝麻油：5毫升 (最后出锅时淋上)
香菜：适量 (最后点缀)

二、详细步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入适量葱姜，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出冲洗干净。

2. 煸炒香料：锅中加入少许油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒爆香，炒出香味。

3. 上色增香：加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，放入焯好水的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头裹上糖色。

4. 炖煮入味：加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖、黄酒(如有)和清水，大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，直到骨头软烂入味。期间可以根据情况添加适量清水，保持汤汁不干。

5. 收汁增稠：煮至最后阶段，可以打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。

6. 出锅装盘：出锅前淋上芝麻油，撒上香菜点缀，即可装盘享用。

三、小贴士

1. 猪棒骨的选择非常重要，建议选择骨头粗壮、肉多的棒骨，这样炖出来的酱骨才更加美味。

2. 炒糖色时要注意火候，火候太小糖色不易炒出，火候太大容易炒糊。

3. 炖煮的时间根据骨头的软烂程度来调整，时间越长，骨头越软烂入味。

4. 可以根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

5. 如果喜欢汤汁更浓稠，可以适当多收汁一些时间。

6. 这道菜也可以加入其他蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。

通过这道酒店秘制酱骨配方，相信你也能在家做出令人惊艳的美味酱骨，享受这道充满家的味道的佳肴。快来尝试一下吧！

2025-03-31

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