老酱汤秘制配方：传承百年，鲜香浓郁的滋味329

老酱汤，作为中华饮食文化中一颗璀璨的明珠，历经百年传承，其独特的鲜香浓郁滋味，至今仍令人回味无穷。不同地域的老酱汤，因食材和制作工艺的差异，呈现出千姿百态的风味。今天，我们将揭秘一款经典的老酱汤秘制配方，带您在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、食材准备（适合4-6人份）：

1. 主料：
五花肉：500克（肥瘦相间，口感更佳）
豆腐：一块（北豆腐或南豆腐皆可，建议选择结实的品种）
土豆：2个（中等大小，去皮切块）
白萝卜：1根（中等大小，去皮切块）粉条：100克（宽粉条或细粉条皆可，提前用温水泡软）
葱段：适量
姜片：适量

2. 调料：
老抽：2汤匙（颜色和咸味的主要来源）
生抽：1汤匙（提鲜）
黄酒：1汤匙（去腥增香）
冰糖：1汤匙（提色增甜）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人喜好调整，可不加）
花椒：少许
盐：适量（根据个人口味调整，最后调味）
鸡精或味精：少许（提鲜，可选）
香油：少许（最后淋在汤面上，增香）

二、制作步骤：

1. 煸炒五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块状，冷锅冷油下锅，小火慢煸，煸出五花肉中的油脂，直至五花肉表面金黄，略带焦香。

2. 爆香调料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火翻炒至香味溢出。

3. 加入酱料：倒入老抽、生抽、黄酒和冰糖，翻炒均匀，使五花肉充分上色。

4. 加入食材：加入土豆块和白萝卜块，翻炒几下，然后倒入适量热水（没过食材即可），大火烧开。

5. 炖煮：转小火，盖上锅盖，炖煮约40-50分钟，期间注意观察汤汁，若汤汁过少可以适量加水。

6. 加入豆腐和粉条：待土豆和白萝卜炖至软烂后，加入豆腐块和泡软的粉条，继续炖煮10-15分钟，直至豆腐和粉条熟透。

7. 调味：最后根据个人口味加入适量盐和鸡精或味精调味，淋上少许香油。

8. 盛出享用：将老酱汤盛入碗中，热气腾腾，香气四溢，即可享用。

三、技巧与建议：

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证汤的鲜美和口感。煸炒五花肉时，一定要小火慢煸，才能煸出油脂，且不易焦糊。

2. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢辣味的可以多加一些干辣椒；喜欢甜味的可以多加一些冰糖。