苏州酱香饼的奥秘：正宗配方，香脆可口219

苏州酱香饼，作为苏式面点的代表，以其酥脆的外皮、浓郁的酱香味和令人回味的余味，俘获了无数美食爱好者的味蕾。制作正宗的苏州酱香饼并非难事，掌握以下配方和技巧，你也能在家轻松做出让人垂涎三尺的酱香饼。

原料：* 面粉：250g
* 开水：130g
* 食用油：10g
* 盐：适量
* 酱汁：
* 甜面酱：50g
* 腐乳汁：20g
* 生抽：10g
* 老抽：5g
* 五香粉：少许

步骤：

1. 和面：

将面粉倒入干净的盆中，分次慢慢加入滚烫的开水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉全部成絮状。此时的面团会比较烫手，可以稍稍冷却后再下手揉面。

2. 揉面：

将面絮揉成团，加入适量的食用油和盐，继续揉至面团光滑有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

3. 制作酱汁：

将甜面酱、腐乳汁、生抽、老抽和五香粉混合搅拌均匀，制成酱汁。酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓郁的酱香味，可以多加一些甜面酱和腐乳汁。

4. 擀制面皮：

松弛好的面团分成两个大小相等的剂子，擀成薄薄的长方形面皮。面皮要擀得均匀，厚度约为1-2毫米。

5. 涂抹酱汁：

取一个面皮，在上面均匀地涂抹一层酱汁，留出边缘1-2厘米的空白。将另一个面皮盖在上面，用叉子或牙签在边缘压紧。

6. 煎制：

在平底锅中倒入适量的食用油，开小火。将酱香饼放入平底锅中，煎至两面金黄酥脆即可。

小贴士：* 和面时，水的温度越高，面团越软。如果开水过少，面团会很硬，不易揉成团。
* 揉面时，一定要揉至面团光滑有弹性。这样擀出的面皮才不会破裂。
* 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。喜欢更浓郁的酱香味，可以多加一些甜面酱和腐乳汁。
* 煎制时，一定要用小火慢煎，这样才能保证酱香饼内外熟透。

2025-02-24

上一篇：完美肉酱的终极配方指南

下一篇：令人垂涎的火鸡酱酱料：让您的家禽菜肴升华