品味精致：低温酱乳鸽，厨房里的美味体验139

在烹饪的世界里，低温慢煮以其柔嫩多汁的口感而闻名。对于乳鸽这种鲜嫩的禽类，低温酱乳鸽是将两者完美结合的杰作。这道菜肴不仅美味可口，而且制作过程也相对简单，让家庭厨师也能在家中轻松呈现餐厅级的美味。

食材：* 2 只乳鸽（每只约 500 克）
* 盐和黑胡椒粉，适量
* 橄榄油，1 汤匙
* 黄油，1 汤匙
* 蒜瓣，2 瓣（切碎）
* 迷迭香，2 根小枝
* 百里香，2 根小枝
* 白葡萄酒，1/2 杯
* 乳鸽高汤或鸡汤，1 杯
* 淡奶油，1/2 杯

酱汁：* 蓝莓酱，1/2 杯
* 覆盆子酱，1/4 杯
* 黑醋栗酱，1/4 杯
* 糖，1 茶匙
* 柠檬汁，1 汤匙
* 红葡萄酒，1/2 杯

制作步骤：1. 准备乳鸽：用盐和黑胡椒粉给乳鸽调味。在平底锅中加热橄榄油和黄油。将乳鸽放入锅中，每面煎 3-4 分钟，或至表皮呈金黄色。
2. 低温慢煮：将乳鸽转移到一个耐热的烤箱安全袋中。加入蒜瓣、迷迭香、百里香和白葡萄酒。密封袋子并将其放入装有 60-63°C（140-145°F）水的 sous vide 容器中。慢煮 4-6 小时，或至乳鸽的内部温度达到 57°C（135°F）。
3. 制作酱汁：在一个小锅中，将蓝莓酱、覆盆子酱、黑醋栗酱、糖、柠檬汁和红葡萄酒混合。用中火煮沸，然后转小火煮 10-15 分钟，或至酱汁变稠。
4. 煎乳鸽：将乳鸽从烤箱安全袋中取出并沥干。在平底锅中加热 1 汤匙橄榄油。将乳鸽放入锅中，每面煎 1-2 分钟，或至表皮酥脆。
5. 上菜：将乳鸽切成两半，淋上酱汁。搭配你最喜欢的配菜，如土豆泥、烤蔬菜或米饭。

小贴士：* 如果你没有 sous vide 机，可以使用烤箱烤乳鸽。将其预热至 140°C（275°F）并在烤盘中烤 20-25 分钟，或至内部温度达到 57°C（135°F）。
* 酱汁的浓稠度可以根据你的喜好进行调整。如果你喜欢更浓稠的酱汁，可以煮更长时间。
* 这道菜可以提前准备。煮好乳鸽后，让它冷却，然后将其冷藏长达 3 天。上菜前重新加热即可。

低温酱乳鸽是一道令人赞叹的美食，它将细腻的质地和浓郁的风味完美结合。通过遵循这些简单的步骤，你也可以在家中享受这道餐厅级的佳肴，为你的味蕾带来一场难忘的盛宴。

2025-02-24

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